Nøkkelforskjellen mellom sitronsyre og eddiksyre er at sitronsyre har tre karboksylsyregrupper, mens eddiksyre har én karboksylsyregruppe.
Både sitronsyre og eddiksyre er organiske karboksylsyreforbindelser som har den funksjonelle karboksylsyregruppen (-COOH). Imidlertid skiller de seg fra hverandre i henhold til antall karboksylsyregrupper i disse molekylene.
Hva er sitronsyre?
Sitronsyre er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen HOC(COOH). Det er en fargeløs svak organisk syre og forekommer naturlig i sitrusfrukter. I biokjemiske termer er sitronsyre et mellomprodukt i sitronsyresyklusen under metabolismen av alle aerobe organismer. Vanligvis produseres det rundt 2 millioner tonn sitronsyre årlig. Dette stoffet er svært viktig som surgjører og som smaksstoff. Det er også viktig som et chelateringsmiddel.
Molmassen til denne forbindelsen er 192 g/mol i vannfri tilstand. Når den er isolert, fremstår sitronsyre som et hvitt fast stoff som er luktfritt. Tettheten til den vannfrie formen er ca. 1,66 g/cm3. Smeltepunktet er 156 grader Celsius, og kokepunktet er 310 grader Celsius. Imidlertid begynner den å brytes ned ved omtrent 175 grader Celsius. Dessuten er sitronsyre løselig i aceton, alkohol, eter, etylacetat, men den er uløselig i toluen. Krystallstrukturen til den faste sitronsyren er monoklinisk.
Figur 01: Sitrusfrukter
Vanligvis kan denne syren finnes i mange forskjellige frukter og grønnsaker, men hovedsakelig i sitrusfrukter. For eksempel har sitron og lime et svært høyt innhold av sitronsyre. Ved industriell fremstilling av dette stoffet ble det først gjort ved å behandle saften med hydrert kalk (kalsiumhydroksid) for å få bunnfallet av kalsiumsitrat, som deretter isoleres og omdannes tilbake til sitronsyre ved hjelp av svovelsyre. Men i moderne industrier blir sitronsyre fremstilt ved soppfermenteringsmetoder.
Hva er eddiksyre?
Eddiksyre er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen CH3COOH. Det er også kjent som etansyre og forekommer som en sur, fargeløs væske med en kraftig eddiklignende lukt. Molmassen til denne forbindelsen er 60 g/mol. Tettheten kan angis til 1,05 g/cm3. Smeltepunktet varierer fra 61 til 62 grader Celsius, og kokepunktet kan variere fra 118 til 119 grader Celsius. Den er blandbar med vann.
Vi kan si at eddiksyre er den nest enkleste karboksylsyren fordi den har en funksjonell karboksylsyregruppe knyttet til et karbonatom. (Den enkleste karboksylsyren er maursyre – HCOOH, karboksylsyregruppen er ikke festet til noe karbonatom). Eddiksyre er viktig i mange ulike bransjer, som produksjon av celluloseacetat, polyvinylacetat, syntetiske fibre osv. I næringsmiddelindustrien er dette kjemikaliet nyttig som tilsetningsstoff i mat med E-nummeret E260.
Figur 02: Dimere av eddiksyre i dampfasen
Den funksjonelle karboksylsyregruppen i et eddiksyremolekyl kan gjennomgå delvis ionisering for å danne acetation og hydrogenkation (proton). Frigjøring av dette protonet forårsaker den sure naturen til eddiksyre. Derfor kan vi navngi dette kjemikaliet som en svak monoprotisk syre (som betyr at den delvis dissosierer og gir ett proton per molekyl). Vanligvis har den faste eddiksyren kjeder av molekyler, og disse molekylene er sammenkoblet med hydrogenbinding. I dens dampfase kan vi oppdage dimerer av eddiksyremolekyler. I flytende tilstand er det et hydrofilt polart protisk løsningsmiddel.
Hva er forskjellen mellom sitronsyre og eddiksyre?
Sitronsyre og eddiksyre er viktige organiske forbindelser med funksjonelle karboksylsyregrupper. Disse to forbindelsene er forskjellige fra hverandre i henhold til antall funksjonelle grupper per molekyl og dermed deres kjemiske og fysiske egenskaper. Hovedforskjellen mellom sitronsyre og eddiksyre er at sitronsyre har tre karboksylsyregrupper, mens eddiksyre har én karboksylsyregruppe.
Sammendrag – Sitronsyre vs Eddiksyre
Den funksjonelle karboksylsyregruppen har den kjemiske formelen –COOH. Sitronsyre og eddiksyre inneholder denne typen funksjonelle grupper i molekylene sine. Hovedforskjellen mellom sitronsyre og eddiksyre er at sitronsyre har tre karboksylsyregrupper, mens eddiksyre har én karboksylsyregruppe.
