Nøkkelforskjellen mellom cis- og transfett er at i cis-fett er de to H-atomene tilstede på samme side av dobbeltbindingen, mens i transfett er to H-atomer tilstede på motsatte sider av dobbeltbindingen obligasjon.
Fett eller fettsyrer er karboksylsyrer som består av en rett kjede med et jevnt antall karbonatomer, med hydrogenatomer langs lengden av kjeden og en karboksylgruppe i den andre enden. Disse lange alifatiske kjedene er enten mettede eller umettede. Mettede fettsyrer har ikke karbon-karbon dobbeltbindinger, mens umettede fettsyrer har dobbeltbindinger mellom karbonatomer. Når en dobbeltbinding oppstår i midten av kjeden, kan den enten være cis eller trans. I cis-fett dannes dobbeltbindingen med de to hydrogenatomene på samme side av dobbeltbindingen. I transfett dannes dobbeltbindingen med de to hydrogenatomene på motsatte sider av dobbeltbindingen.
Hva er Cis Fat?
Cis-fett er en form for umettede fettsyrer. I cis-fett er to hydrogenatomer på samme side av dobbeltbindingen til fettsyrens karbonkjederyggrad. Cis-fett er bøyde kjeder. Derfor er de mindre stabile sammenlignet med transfett. Dessuten danner cis-bindinger høyenergikonfigurasjon. Under hydrogenering blir noen av cis-bindingene i fettsyrer omdannet til transbindinger, noe som resulterer i transfettsyrer.
Figur 01: Cis og Trans Fat
Hva er transfett?
Transfett eller transfettsyrer er en type umettede fettsyrer. I transfett finnes to hydrogenatomer på motsatte sider av dobbeltbindingen til fettsyrens karbonkjederyggrad. Derfor, i transfett, vil hver ende av dobbeltbindingen ha et enkelt hydrogenatom som stikker av til siden. I forhold til cis-fett er transfett stabile, og de bidrar til å bevare mat. Transfett forekommer naturlig bare i liten grad. Derfor er de skapt gjennom hydrogenering. Melk, smør og kjøtt inneholder naturlig forekommende transfett, mens smultringer, kaker, paibunner, frossen mat som pizza, kjeks, kjeks, stavmargarin, peanøttsmør, meierikremer, pulveriserte sauser og dressinger og varm kakao i pulverform inneholder kunstig transfett.
Figur 02: Transfettmat
Transfett bidrar til økningen av lavdensitetslipoproteinkolesterol, som kan øke risikoen for hjerte- og karsykdommer. Derfor er det nødvendig å minimere inntaket av transfett.
Hva er likhetene mellom cis og transfett?
- Cis- og transfett er to undertyper av fettsyrer.
- De har nøyaktig samme molekylstruktur.
- Deres antall karbon-, hydrogen- og oksygenatomer er det samme og i samme rekkefølge.
- De har en dobbeltbinding i midten av molekylet.
- Under hydrogeneringsprosessen blir noen cis-bindinger i fettsyrer omdannet til trans-bindinger, noe som resulterer i transfettsyrer.
- Mettede fettsyrer har høyere smeltepunkter enn både trans- og cis-fettsyrer
Hva er forskjellen mellom cis og transfett?
Cis-fett har to hydrogenatomer på samme side av dobbeltbindingen. Transfett har to hydrogenatomer på motsatte sider av dobbeltbindingen. Så på det kjemiske aspektet er dette nøkkelforskjellen mellom cis- og transfett. Dessuten er en annen viktig forskjell mellom cis- og transfett at transfett er termodynamisk mer stabilt enn cis-fett. Videre har transfett et høyere smeltepunkt enn cis-fett.
Infografikken nedenfor viser flere forskjeller mellom cis- og transfett i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Cis vs Trans Fat
Cis- og transfett er to former for umettede fettsyrer. I cis-fett er to hydrogenatomer på samme side av dobbeltbindingen. Derfor danner cis-bindingen en bøyd kjede. I transfett er to hydrogenatomer på motsatte sider av dobbeltbindingen. Dessuten danner en transbinding en rett kjede. Transfett er geometriske isomerer av cis-fett. Dermed er dette oppsummeringen av forskjellen mellom cis- og transfett.
