Nøkkelforskjellen mellom dekstrose og sukrose er at druesukker er et monosakkarid mens sukrose er et disakkarid.
Vi kan dele karbohydrater inn i ulike grupper som monosakkarider, disakkarider og polysakkarider etter deres kjemiske natur. Monosakkarider er enkle sukkerarter som inneholder én type sukkermolekyler. Glukose er et godt eksempel. Glukose forekommer i to isomere former som L-glukose og D-glukose. Dekstrose er det vanlige navnet på D-glukose. Disakkarider er enkle sukkerarter som inneholder to typer sukkermolekyler. Sukrose er et vanlig eksempel på det. De to typene sukkermolekyler den inneholder er glukose og fruktose.
Hva er dekstrose?
Dekstrose er D-glukose, og det er et monosakkarid. Navnet stammer fra dets kjemiske natur; dextrose refererer til dextrorotatory. Det betyr at den roterer planpolarisert lys til høyre. Bokstaven D i D-glukose refererer også til samme definisjon. Den kjemiske formelen er denne forbindelsen C6H12O6 Molarmassen til denne forbindelsen er 180 g /mol. Dessuten er den vanligste kilden til dette sukkeret mais.
Når man vurderer bruken av denne forbindelsen, er den vanligste bruken som søtningsmiddel i bakeprodukter. Dessuten kan vi finne det ofte i maissirup og bearbeidet mat. Denne forbindelsen er en ingrediens i pakket mat, hovedsakelig på grunn av rimeligheten og den brede tilgjengeligheten.
Figur 01: Kjemisk struktur av D-glukose
Det er noen andre bruksområder for dekstrose også. Den har en høy glykemisk indeks; dette betyr at det kan øke blodsukkernivået umiddelbart. Derfor kan vi bruke det som en behandling for lavt blodnivå og dehydrering. I tillegg har personer som har diabetikere ofte en dekstrosetablett for å konsumere raskt hvis blodnivået blir farlig lavt.
Men siden vi bruker det i bearbeidet mat, anser vi dekstrose som tilsatt sukker. Det er visse grenser som vi bør konsumere denne forbindelsen per dag. Likevel spiser de fleste mer enn de anbef alte nivåene. Men høyt forbruk kan føre til vektøkning, hulrom, nedsatt immunitet, hjertesykdom, diabetes, hjerneslag osv.
Hva er sukrose?
Sukrose er et disakkarid som inneholder glukose- og fruktosesukkermolekyler. Det er det vi vanligvis kaller bordsukker. Planter kan produsere denne forbindelsen naturlig. Derfor kan vi foredle denne forbindelsen fra planter. Den kjemiske formelen til denne forbindelsen er C12H22O11 Den molare massen er 342,3 g/mol. Imidlertid har den en relativt lav glykemisk indeks; dermed kan det ikke øke blodsukkernivået umiddelbart. Derfor har den minimal effekt på blodsukkeret.
Figur 02: Kjemisk struktur av sukrose
Vi kan utvinne og raffinere sukrose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Dette kan vi gjøre i sukkerfabrikker. I denne møllen knuses sukkerrøret for å få råsukker. Dette råsukkeret raffineres deretter for å få ren sukrose. Der vasker vi råsukkerkrystallene, løser dem opp i en sukkersirup, filtrerer og passerer over karbon for å fjerne eventuell gjenværende farge. Denne sukrosen brukes ofte i matproduksjon og i mange matoppskrifter også.
Hva er forskjellen mellom dekstrose og sukrose?
Dekstrose er D-glukose, og det er et monosakkarid. Kilden til denne forbindelsen er mais. Den har den kjemiske formelen C6H12O6 og molar masse 180 g/mol. Siden det har en høy glykemisk indeks, har det en betydelig effekt på blodsukkernivået fordi det umiddelbart kan øke blodsukkernivået. Sukrose, derimot, er et disakkarid som inneholder glukose- og fruktosesukkermolekyler. Kildene til denne forbindelsen er sukkerrør og sukkerroer. Den har den kjemiske formelen C12H22O11 og molar masse 342,3 g/mol. I tillegg til det har den en relativt lav glykemisk indeks. Derfor øker det ikke blodsukkernivået umiddelbart.
Infografikken nedenfor viser en detaljert sammenligning av forskjellen mellom dekstrose og sukrose.
Sammendrag – Dekstrose vs Sukrose
Dekstrose er D-glukose. Sukrose er vanlig bordsukker. Dekstrose og sukrose er to forskjellige sukkermolekyler. Forskjellen mellom dekstrose og sukrose er at dekstrose er et monosakkarid mens sukrose er et disakkarid.
