Nøkkelforskjellen mellom sukrose og sukralose er at sukrosemolekylet inneholder tre hydroksylgrupper, mens sukralosemolekylet inneholder tre kloratomer.
Forskjellen i den kjemiske strukturen mellom sukrose og sukralose gir dem forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper. Imidlertid er begge disse forbindelsene nyttige som søtningsmidler. Sukralose er et syntetisk stoff som er søtere enn sukrose. I motsetning til sukrose har dette stoffet null bidrag til kaloriene i kostholdet vårt.
Hva er sukrose?
Sukrose er et disakkarid som inneholder glukose- og fruktosesukkermolekyler. Det er det vi vanligvis kaller bordsukker. Planter kan produsere denne forbindelsen naturlig. Derfor kan vi foredle denne forbindelsen fra planter. Den kjemiske formelen til denne forbindelsen er C12H22O11. Dens molare masse er 342,3 g/mol. Den har imidlertid en relativt lav glykemisk indeks, så den kan ikke øke blodsukkernivået umiddelbart. Derfor har den minimal effekt på blodsukkeret.
Figur 01: The Chemical Structure of Sucrose Molecule
Vi kan utvinne og raffinere sukrose fra sukkerrør eller sukkerroer til konsum. Dette kan vi gjøre i sukkerfabrikker. I denne møllen knuses sukkerrøret for å få råsukker. Dette råsukkeret raffineres deretter for å få ren sukrose. I denne prosessen vasker vi råsukkerkrystallene, løser dem opp i en sukkersirup, filtrerer og passerer over karbon for å fjerne eventuelle rester av farge. Denne sukrosen brukes ofte i matproduksjon og i mange matoppskrifter også.
Hva er sukralose?
Sukralose er en kunstig søtningsforbindelse som er nyttig som sukkererstatning. Vanligvis brytes det meste av den inntatte sukralose ikke ned i kroppen vår. Derfor kan vi kalle det et ikke-kalorisk stoff. E-nummeret for dette mattilsetningsstoffet er E 955. Dessuten anses denne sukkererstatningen som lagringsstabil og et trygt stoff for bruk ved høye temperaturer.
Figur 02: The Chemical Structure of Sucralose Molecule
Den kjemiske formelen til sukralose er C12H19Cl3O8. Den molare massen til dette stoffet er 397,64 g/mol. Det fremstår som et off-white til hvitt pulver; den er luktfri også. Sukralose kan beskrives som en disakkaridforbindelse som syntetiseres gjennom selektiv klorering av sukrose i en flertrinnsrute, hvor tre spesifikke hydroksylgrupper er substituert med kloratomer. Til slutt gjøres avbeskyttelsen ved hydrolyse av esteren for å få sukralosen.
Hva er forskjellen mellom sukrose og sukralose?
Sukrose er et disakkarid som inneholder glukose- og fruktosesukkermolekyler. Sukralose er en kunstig søtningsforbindelse som er nyttig som sukkererstatning. Den viktigste forskjellen mellom sukrose og sukralose er at sukrosemolekylet inneholder tre hydroksylgrupper, mens sukralosemolekylet inneholder tre kloratomer, som erstatter de tre hydroksylgruppene i sukrosemolekylet. Dessuten er sukrose mindre søtere enn sukralose; faktisk er sukralose omtrent 400-800 ganger søtere enn sukrose. I tillegg har sukrose 16 kalorier per teskje, mens sukralose har null bidrag til kalorier.
Følgende infografikk presenterer forskjellene mellom sukrose og sukralose i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Sukrose vs Sukralose
Sukrose er et disakkarid som inneholder glukose- og fruktosesukkermolekyler. Sukralose er en kunstig søtningsforbindelse som er nyttig som sukkererstatning. Den viktigste forskjellen mellom sukrose og sukralose er at sukrosemolekylet inneholder tre hydroksylgrupper, mens sukralosemolekylet inneholder tre kloratomer, som erstatter de tre hydroksylgruppene i sukrosemolekylet. Videre er sukralose et syntetisk stoff som er veldig søtere enn sukrose, og i motsetning til sukrose har dette stoffet null bidrag til kaloriene i kostholdet vårt.
