Nøkkelforskjellen mellom agar og agarose er at agaren er en gelatinøs substans hentet fra røde alger, mens agarosen er en lineær polymer renset fra agar eller rød tang.
Agar og agarose er to typer polysakkaridprodukter som kommer fra rødalger eller tang. De er svært nyttige i en rekke felt, alt fra kjøkkenet, som mat, til kjemilaboratoriene, som en kultur for bakterievekst. Derfor er dyrking av disse kildene kommersielt verdifull, og den foregår i deler av Asia og USA. Strukturelt er agarose en lineær polymer som består av alternerende D-galaktose- og 3,6-anhydro-L-galaktoseenheter. På den annen side er agar en blanding av agarose og agaropektin.
Hva er agar?
Agar, eller agar-agar, er et polysakkarid utvunnet fra røde alger som Gracilaria og Gelidium. Det er vanligvis et gelatinøs stoff. Hovedsakelig fungerer det som et element i fremstillingen av vekstmedier for dyrking av bakterier, sopp og andre mikrober for vitenskapelig og medisinsk forskning. Agar inneholder galaktose; en polymer som også kan brukes som gelatinlignende mat som veganere kan erstatte kjøtt.
Figur 01: Agar
Videre inneholder agar agaropektin; en heterogen blanding av mindre molekyler. Blant de to komponentene; agarose og agaropektin, agarose utgjør mer enn 70 % av blandingen. Agar smelter ved ca. 80 0C mens den stivner under 40 0C. Dermed har denne funksjonen gjort agar til et passende størkningsmiddel i mikrobiologiske medier.
Hva er Agarose?
Agarose er et polysakkarid renset fra agar eller hentet fra agar som produserer rød tang. Det er en lineær polymer av agarobiose som er et disakkarid laget av D-galaktose og 3,6-anhydro-L-galaktopyranose.
Figur 02: Agarose
Agarose er dessuten den dominerende komponenten i agaren som utgjør mer enn 70 % av den. Agarose er svært nyttig i bakteriedyrking. Videre er agarose en nyttig ingrediens for å forberede geler for agarosegelelektroforese for å skille DNA. Under gelelektroforesen danner agarose en nøytral gelmatrise som lett kan gjøres flytende i høye temperaturer, men som lett går tilbake til gelform når den avkjøles.
Hva er likhetene mellom agar og agarose?
- Både agar og agarose er polysakkarider med høy molekylvekt ekstrahert fra celleveggene til visse marine rødalger.
- De er nyttige som størkningsmidler i mikrobiologiske og molekylærbiologiske studier.
- Også, begge størkner ved kalde temperaturer, men smelter ved høye temperaturer.
- Agar og agarose er omfattende nødvendig for mikrobiologiske studier og for dyrking av bakterier.
- Dessuten er begge gelatinlignende.
Hva er forskjellen mellom agar og agarose?
Både agar og agarose er polysakkarider. Agar kommer direkte fra rødalger mens vi får agarose fra agar ved ytterligere rensing av agar. Viktigere, agarose er hovedkomponenten i agar. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom agar og agarose. Agarose er også et lineært polysakkarid mens agar består av agarose og agaropektin. Agarproduksjon er en mindre tidkrevende og mindre kompleks prosess enn agaroseproduksjonen. Videre er den vanlige bruken av agar i næringsmiddelindustrien som ingredienser for gelé, iskrem, mizuyokan og gulaman, mens hovedbruken av agarose er i gelelektroforese. Dermed er dette enda en forskjell mellom agar og agarose.
Sammenligningsdiagrammet nedenfor for forskjellen mellom agar og agarose oppsummerer forskjellene i tabellform.
Sammendrag – Agar vs Agarose
Agar og agarose er to polysakkarider som stammer fra rødalger. Strukturelt sett inneholder agar to komponenter; nemlig agarose og agaropektin mens agarose inneholder agarobiose som er et disakkarid. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom agar og agarose. Videre er agar billigere enn agarose siden vi får agarose fra videre rensing av agar. Hovedbruken av agar er som et størkningsmiddel i mikrobiologiske kulturmedier, mens hovedbruken av agarose er i gelelektroforese.
