Nøkkelforskjellen mellom agar og alginat er at agar er hentet fra røde alger, mens alginat er hentet fra brunalger.
Agar og alginat er stoffer som vi kan bruke om hverandre i deres applikasjoner fordi de har lignende utseende og funksjoner. Opprinnelsen deres er imidlertid forskjellig fra hverandre.
Hva er agar?
Agar er et gelélignende materiale produsert av rødalger. Det er to hovedkomponenter av agar: lineær polysakkarid agarose og heterogen blanding av små molekyler kjent som agaropektin. Dette materialet kan danne bærestrukturen til celleveggene til visse algearter. Imidlertid frigjøres agar fra celleveggen ved koking. Algetypen som inneholder agar er kjent som agarofytter. De tilhører Rhodophyta (rødalger) phylum.
Figur 01: Agar belagt for blodanalyse
Agar er nyttig som ingrediens i desserter i den asiatiske regionen, men den brukes ofte som et fast substrat som inneholder kulturmedier for mikrobiologisk arbeid. Det er også nyttig som et avføringsmiddel, som et appetittdempende middel, som en vegetarisk erstatning for gelatin, som et fortykningsmiddel for supper, som en ingrediens i fruktkonserver, iskrem og andre former for desserter, og som et klaringsmiddel ved brygging. Den er også av og til nyttig for å dimensjonere papir og stoffer.
Komponenten som forårsaker den geléaktige naturen i agar er det uforgrenede polysakkaridet, som er hentet fra celleveggene til noen arter av rødalger. For kommersielle bruksområder er imidlertid agar først og fremst hentet fra ogonori.
Blant de to komponentene i agar, agarose og agaropektin, utgjør agarose omtrent 70 % av blandingen. Agarose er et polymermateriale (en lineær polymer) som inneholder de repeterende enhetene av agarobiose. Agarobiose er et disakkarid laget av D-galaktose og 3,6-anhydro-L-galaktopyranose. På den annen side inneholder agaropektin alternerende enheter av D-galaktose og L-galaktose som er modifisert med sure sidegrupper.
Hva er Alginate?
Alginat er den konjugerte basen til alginsyre. Alginsyre er et polysakkarid som forekommer i celleveggene til brunalger. Dette stoffet er hydrofilt, og det kan danne en viskøs tyggegummi ved hydrering. Det kan danne s alter som natriumalginat og kalsiumalginat med metallioner. Utseendet til dette materialet kan variere fra hvitt til gulbrunt.
Figur 02: Brunalger
Alginatet vi kjenner i dag er en utviklet struktur som er nyttig som erstatning for agar da agar ble uvanlig under andre verdenskrig. Vanligvis er dette materialet ofte brukt enn agar, hovedsakelig i tannavtrykk for tiden på grunn av brukervennligheten.
Alginate er kommersielt tilgjengelig som bulkpakking og som forhåndsveide pakker for individuell bruk. Vanligvis får vi en plastsylinder sammen med denne kommersielt tilgjengelige alginatformen for måling av vann. Vi kan typisk blande 16 gram av dette pulveret med 38 ml vann for å få det ønskede sluttproduktet. Ingrediensene i kommersielt tilgjengelig alginat inkluderer løselige alginater som natriumalginat, sinkoksid, kalsiumalginat, kaliumtitanfluorid, diatoméjord (fyllstoffet), natriumfosfat, farge- og smaksstoffer.
Alginat har generelt en behagelig smak og lukt. Noen ganger har den også noen smaker, inkludert jordbær, appelsin, mynte og vaniljesmak. Imidlertid har alginat dårlig rivestyrke og de vanligste faktorene som påvirker denne styrken inkluderer mengden vann som brukes, blandetid, tidspunkt for fjerning av avtrykk osv.
Hva er likhetene mellom agar og alginat?
- Agar og alginat fremstår som gelé når de er hydrert.
- De er i «sol»-tilstand i søknaden.
- Begge materialene er hentet fra tang.
- Vi kan bruke alginat som erstatning for agar fordi de deler mange likheter.
Hva er forskjellen mellom agar og alginat?
Agar er et gelélignende materiale produsert av røde alger mens alginat er den konjugerte basen til alginsyre. Den viktigste forskjellen mellom agar og alginat er at agar er hentet fra røde alger, mens alginat er hentet fra brune alger. Dessuten, i dannelsen av gel, gjennomgår agar en fysisk forandring mens alginat gjennomgår en kjemisk forandring.
Nedenfor er en oppsummering av forskjellen mellom agar og alginat i tabellform.
Sammendrag – Agar vs Alginate
Agar og alginat deler også mange likheter og forskjeller. Hovedforskjellen mellom agar og alginat er at agar er hentet fra røde alger, mens alginat er hentet fra brunalger.
