Nøkkelforskjellen mellom transfett og mettet fett er at transfett er en type umettet fett som har dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler, mens mettet fett er en type fettmolekyler som ikke har noen dobbeltbindinger mellom karbonmolekyler.
Lipider eller fett er den fjerde hovedgruppen av molekyler som finnes i planter og dyr. De er viktige i energilagring av både plante- og dyrekropper. Dessuten er kalorier som vi kan få fra 1 g lipider høyere enn kaloriene fra 1 g karbohydrater. Generelt er fett hydrofobe; derfor er de vannuløselige. Imidlertid kan de ekstraheres til organiske løsningsmidler som eter, kloroform og benzen. Lipidmolekylet består av et fettsyre- og alkoholmolekyl. Fettsyrer har generelt formelen R-COOH, og R kan være en hydrogen- eller alkylgruppe som CH2, C2H5 osv. Fettsyrer kan ha et partall (14 til 22) karbonatomer. Noen fettsyrekjeder kan ha dobbeltbindinger mellom karbonatom; følgelig er det to typer fett som umettet fett og mettet fett.
Hva er transfett?
Transfett eller transfettsyrer er en type umettet fett. Dehydrogenering er prosessen som gir transfett. I nærvær av en katalysator og hydrogengass dannes transfett ved oppvarming av den flytende vegetabilske oljen. Cis-konfigurasjonen av dobbeltbindinger i fettsyrer isomeriserer til trans-konfigurasjon ved hjelp av teknologiske og mikrobiologiske teknikker. Dermed er transfett umettede trans-isomer fettsyrer. Disse er delvis hydrogenert olje, og det er mindre sannsynlig at de blir ødelagt, så det øker holdbarheten.
Figur 01: Mat som inneholder transfett
Hydrogenering konverterer olje til en fast tilstand. Ved bearbeiding av mat, spesielt i hurtigmat, kan det dannes delvis hydrogenert fett. Transfett kan også forekomme naturlig i oksefett og meierifett hos drøvtyggere i små mengder. Høyt inntak av transfett vil øke kolesterolnivået i blodet. Dermed kan transfett påvirke helsen negativt enn mettet fett siden mettet fett øker LDL i blodet mens det reduserer høydensitetslipoprotein (HDL).
Hva er mettet fett?
Mettet fett er en type fett som ikke har dobbeltbindinger mellom karbonatomer i fettsyrekjedene. Dermed er disse molekylene fullstendig redusert eller mettet med hydrogenbindinger. Biokjemisk sett er dette svært fleksible molekyler, som kan ha mange konformasjoner med frie rotasjoner rundt C-C-bindingene. Eksempler på mettede fettsyrer er laurinsyre, myristinsyre, palmitinsyrer osv.
Figur 02: Mettet fett – Palmitinsyre
Mettet fett er tilgjengelig naturlig i animalske produkter som kjøtt, egg og meieriprodukter og i planteoljer som kokosolje, palmeolje. Mettet fett øker Low-Density Lipoproteins (LDL) i blodet, som frakter kolesterol fra leveren til resten av kroppen. Dermed øker inntak av mettet fett mange helseproblemer, inkludert hjerte- og karsykdommer.
Hva er likhetene mellom transfett og mettet fett?
- Både transfett og mettet fett er typer fett.
- De er diettfett.
- Også, begge er usunt fett.
- De kan øke dårlig kolesterol.
- I tillegg kan begge øke risikoen for hjertesykdommer og hjerneslag.
- De finnes som faste ved romtemperatur.
Hva er forskjellen mellom transfett og mettet fett?
Både transfett og mettet fett er dårlig fett. Den viktigste forskjellen mellom transfett og mettet fett er at transfettene inneholder dobbeltbindinger mellom karbonatomer i fettsyrekjedene deres, mens mettet fett ikke inneholder dobbeltbindinger. Transfett er det verste fettet da det øker risikoen for hjertesykdommer, diabetes og slag. Mettet fett øker også risikoen for hjertesykdommer og slag. Transfett er imidlertid usunnere enn mettet fett. Dermed er dette en betydelig forskjell mellom transfett og mettet fett.
I tillegg kan transfett dannes under matforedling som hurtigmat, mens mettet fett ikke kan produseres gjennom slik prosessering. Derfor er dette også en forskjell mellom transfett og mettet fett.
Infografikken nedenfor oppsummerer forskjellen mellom transfett og mettet fett.
Sammendrag – transfett vs mettet fett
Det er to hovedtyper fett som mettet fett og umettet fett. Umettet fett anses generelt som godt fett eller sunt fett. Transfett er imidlertid en type umettet fett som er verre for helsen vår. Mettet fett kommer også under dårlig fett siden det kan senke det gode kolesterolet og øker kolesterolnivået i blodet som ligner på transfett. Transfett er imidlertid usunnere enn mettet fett. Dermed er dette en oppsummering av forskjellen mellom transfett og mettet fett.
