Nøkkelforskjellen mellom mettet og umettet acylglycerol er at mettet acylglycerol forekommer i fast tilstand, mens umettet acylglycerol forekommer i flytende tilstand.
En acylglycerol er en ester av glyserol og fettsyre som forekommer naturlig som fett og fete oljer. Synonymer for dette begrepet er glyserid og triglyserid. Det finnes forskjellige typer acylglyceroler, for eksempel monoglyserider, diglyserider og triglyserider. Alle disse acylglycerolene faller inn i to kategorier: mettede og umettede acylglyceroler.
Hva er mettet acylglycerol?
Mettede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser som bare har enkeltbindinger mellom karbonatomer og ingen dobbelt- eller trippelbindinger. Disse forbindelsene har en overvekt av mettede fettsyrer i deres kjemiske struktur. Derfor er mettede acylglyserolforbindelser mettet med kovalente bindinger rundt karbonatomer, hvor vi kan observere maksim alt antall hydrogenatomer for et gitt antall karbonatomer i den kjemiske strukturen til den mettede acylglyserolen.
Figur 01: Talg
Generelt har denne typen acylglyceroler et høyt smeltepunkt sammenlignet med de tilsvarende umettede acylglycerolene, som har tilsvarende molekylvekt. Dette gjør acylglycerolen fast ved romtemperatur. Noen eksempler inkluderer talg, smult, stearin osv.
Hva er umettet acylglyserol?
Umettede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser som har dobbelt- eller trippelbindinger mellom atomer sammen med enkeltbindinger. Det kan være en eller flere dobbelt- eller trippelbindinger i et molekyl. Disse forbindelsene har en overvekt av umettede fettsyrer i sin kjemiske struktur. Med andre ord, den umettede formen er ikke mettet med sigma kovalente bindinger rundt karbonatomer; derfor har de et minimum antall hydrogenatomer for et gitt antall karbonatomer i fettsyrekjedestrukturen.
Figur 02: Triolein er et eksempel på en umettet acylglyserol
Det finnes to hovedtyper av umettet acylglycerol; de er enumettede acylglyceroler og flerumettede acylglyceroler. Den enumettede formen inneholder kun én dobbeltbinding per karbonkjede, mens den flerumettede formen kan ha to eller flere dobbeltbindinger per karbonkjede i samme molekyl.
Vanligvis har flerumettede former viktige bruksområder i næringsmiddelindustrien på grunn av deres ernæringsmessige aspekter, men det kan også være noen andre formål enn mat. Ikke-matvareapplikasjoner inkluderer produksjon av tørkende oljer, inkludert linfrø, tung, valmuefrø, perilla og valnøttolje.
Hva er forskjellen mellom mettet og umettet acylglyserol?
Mettede og umettede acylglyseroler skiller seg fra hverandre i henhold til deres bindingsmønstre. Hovedforskjellen mellom mettet og umettet acylglycerol er at mettet acylglycerol forekommer i fast tilstand, mens umettet acylglycerol forekommer i flytende tilstand. Dette er fordi mettede acylglyceroler kun har enkeltbindinger rundt karbonatomene, noe som gir dem et høyt kokepunkt. På den annen side har umettede acylglyseroler en eller flere dobbelt- eller trippelbindinger rundt karbonatomene, noe som gir lavt kokepunkt. Noen eksempler på mettede former inkluderer talg, smult, stearin osv., mens triolein er et eksempel på en umettet form.
Nedenfor er en oppsummering av forskjellen mellom mettet og umettet diacylglycerol i tabellform for side-ved-side sammenligning.
Sammendrag – Mettet vs Umettet Acylglycerol
Mettede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser som bare har enkeltbindinger mellom atomer og ingen dobbelt- eller trippelbindinger. Umettede acylglyceroler er acylglycerolforbindelser som har dobbelt- eller trippelbindinger mellom atomer sammen med enkeltbindinger. Hovedforskjellen mellom mettet og umettet acylglycerol er at mettet acylglycerol forekommer i fast tilstand, mens umettet acylglycerol forekommer i flytende tilstand. Dette er på grunn av naturen til kjemiske bindinger i disse to formene for kjemiske forbindelser.
