Fett vs. mettet fett
Fett er en heterogen gruppe forbindelser, som er en av hovedbestanddelene i mat som er nødvendig for å opprettholde kroppens normale funksjoner, siden de gir både energi og de essensielle molekylene. Avhengig av den kjemiske strukturen, er denne gruppen bredt kategorisert i mettet fett og umettet fett hvor de har forskjeller med hensyn til atomstruktur, kilde de hentet fra, fysiske og kjemiske egenskaper. Denne artikkelen legger vekt på hvordan mettet fett er forskjellig fra andre medlemmer av denne gruppen, spesielt med umettet fett.
Fat
Som nevnt ovenfor er fett en stor heterogen gruppe forbindelser. Fett spiller en stor rolle i kroppen i stedet for å fungere som en energikilde. De er viktige for å øke matens smak, gir en metthetsfølelse og absorpsjon av fettløselige vitaminer A, D, E og K. Det gir viktige næringsstoffer til kroppsfunksjonene som enten ikke kan syntetiseres av kroppen eller ikke kan syntetiseres på en rate tilstrekkelig til å møte kravene til vekst og vedlikehold. Blant dem er fett en av de viktigste kostholdskomponentene.
Når man vurderer atomstrukturen, er den hovedsakelig sammensatt av karbon-, hydrogen- og oksygenatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger mellom karbonatomene. Avhengig av tilstedeværelsen av enkelt- eller dobbeltbindinger er denne gruppen kategorisert som mettede og ikke-mettede fettsyrer.
Mettet fett
I den kjemiske strukturen til mettede fettsyrer er karbonatomene fullstendig mettede med hydrogenatomer og inneholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlemmet av denne serien er eddiksyren (CH3-COOH) som de andre medlemmene av denne gruppen er basert på ved gradvis å legge til -CH2- grupper mellom terminalene CH3- og -COOH-gruppene. Propionsyre, smørsyre, valerina, kapronsyre, laurinsyre, myristinsyre og palmitinsyre er noen av eksemplene på denne gruppen.
Mettede fettsyrer er vanligvis hentet fra animalske kilder, med unntak av fisk, hvor fettsyrene stort sett er umettede. Derimot kan umettede fettsyrer være monoumettede, som inkluderer olivenolje og rapsolje, eller flerumettede, som inkluderer maisolje og soyaolje, som alle er plantekilder med unntak av kokosolje og palmeolje som hovedsakelig består av mettede fettsyrer.
Generelt er umettede fettsyrer flytende ved romtemperatur, mens de mettede fettsyrene forblir faste. Denne egenskapen brukes i mange av de industrielle prosessene som i produksjonen av margarin, selv om den er fra rene grønnsaker; den utsettes for varierende grad av hydrering eller metning for å gjøre den mer solid og stabil som pålegg.
Flere studier har vist at de ikke er hjertesunne og kan forårsake økte kolesterolnivåer, hovedsakelig lavdensitetslipoproteiner. Derfor er kostholdsmålene satt til å redusere fettforbruket til 30 % av de totale kaloriene, spesielt å redusere mettet fett.
Hva er forskjellen mellom fett og mettet fett?
• Mettet fett er en underkategori av den store gruppen av fettsyrer.
• I mettet fett er karbonatomene fullstendig mettede med hydrogenatomer og inneholder ikke dobbeltbindinger mellom karbonatomer, mens den umettede fettsyren inneholder dobbeltbindinger.
• Hovedkilden til mettet fett er animalske produkter, og umettet fett er planteproduktene med noen unntak.
• Mettet fett forblir fast i romtemperatur mens umettede fettsyrer er flytende ved romtemperatur.
• Mettede fettsyrer øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, og derfor anbefales det å redusere kostholdet.
