Cake Flour vs All Purpose Flour
Det er gluteninnholdet i melet som først og fremst utgjør forskjellen mellom kakemel og universalmel. Hvis du er en erfaren kokk, er du klar over alle nyansene i mel når du lager forskjellige oppskrifter, men det blir problematisk for en nybegynner når han prøver seg på kaker og andre oppskrifter som krever forskjellige typer mel. Vel, det er dette universalmelet som kan erstattes med andre meltyper med små tilsetninger, mens det finnes andre typer mel som brødmel, selvhevende mel, kakemel og så videre. Er det forskjell på kakemel og universalmel? Kan en person erstatte den ene typen mel med den andre? La oss finne det ut i denne artikkelen.
Hva gjør du når du har forpliktet deg til å lage småkaker til hele familien til jul, men kakemelet ble ferdig mens du lagde, og du endte opp med et dusin mindre enn du hadde planlagt? Haster du på markedet, for å kjøpe kakemelet eller prøver å nøye deg med det du har hjemme? Dette kan være et veldig vanlig problem, men det blir sjelden besvart. La oss se på dette problemet senere og gå tilbake til problemet med å skille mellom universalmel og kakemel.
Både hard og myk hvete brukes til å lage alle typer mel og tjener forskjellige formål. Andelen gluten i mel utgjør hele forskjellen. Gluteninnhold og proteininnhold henger direkte sammen. Så hvis du kjenner proteininnholdet i mel, så kan du bli kjent med gluteninnholdet. Det sies at mel med høyt proteininnhold gir høyt gluteninnhold, mens mel med lavt proteininnhold gir mindre gluteninnhold.
Ulike meltyper har ulik mengde gluten med brødmel som har høyest andel gluten mens konditormel har minst gluten. Konditormel brukes til paibunner som ikke krever heving av mel i det hele tatt. Dermed kan man ikke bruke dette melet til å lage brød, da det mangler gluten og ikke vil heve i det hele tatt. Det gjør at dette melet ikke egner seg da det ikke kan gi den strukturen som kreves.
All-purpose mel faller mellom de to ytterpunktene av brødmel og konditormel, med kakemel som ligger nærmere konditormel enn all-purpose mel som ligger i mellom det ekstreme.
Brødmel trenger mye elting for å lage gode brød. Noen gang lurt på hvorfor? Dette er fordi jo mer du elter, jo mer hever melet, slik at du kan lage gode brød.
Hva er universalmel?
All purpose mel er melet som inneholder en høyere mengde gluten og protein. Hard hvete gir høyere andel gluten og proteiner som bidrar til å lage seige kjeks og brødsmuler. Myk hvete gjør møre og mykere kaker. Som navnet tilsier kan et universalmel brukes til å lage mange forskjellige typer oppskrifter, og det er nettopp derfor det inneholder både mykt og hardt hvetemel.
Hva er kakemel?
Kakemel har mindre mengde gluten og protein. Siden kaken alltid er myk og mør, krever den bare mykt mel. Kakemel, som navnet tilsier, brukes til å lage kake. Dette melet er flott for den luftige, lette og myke strukturen en kake trenger. Men hvis du ikke er en person som lager kaker ofte, så har du kanskje ikke kakemel med deg til enhver tid. Men du vil lage en kake, og alt du har er universalmel. Du må ganske enkelt gjøre om universalmelet til kakemel for å passe ditt behov. For å gjøre universalmel til kakemel, tilsett to spiseskjeer maisstivelse til en liten kopp universalmel.
Hva er forskjellen mellom kakemel og universalmel?
Protein og Gluten:
• Kakemel har lavere andel proteiner og gluten enn universalmelet. Den nøyaktige mengden protein varierer avhengig av forskjellige merker.
• I Pillsbury universalmel er proteininnholdet 12%.1
• I Pillsbury softasilk kakemel er proteininnholdet 11 %. 2
Melets natur:
• Som et resultat av mer gluten, brukes universalmel for å gi struktur og seig smak til oppskrifter.
• Som et resultat av mindre gluten er kakemel lett, mykt og luftig ettersom kaker må være mykere.
Erstatninger:
• All-purpose mel kan brukes til å lage brød mens det er vanskelig å lage kaker med dette melet.
• For å gjøre universalmel til kakemel, tilsett to spiseskjeer maisstivelse i en liten kopp universalmel.
• For å gjøre kakemel til universalmel, tilsett noen skjeer hvetegluten.
Elting:
• All-purpose mel krever elting.
• Kakemel krever ikke så mye elting.
