Cake Flour vs Bread Flour
Kakemel og Brødmel, begge har gluten og laget av hvete. Men hva bestemmer da forskjellen mellom kakemel og bakemel? Det er bedre å se nærmere på hvor forskjellige de er siden vi møter dem i våre daglige rutiner, enten vi er klar over det eller ikke.
Kakemel
Kakemel er laget av en høyspesialisert type hvetemel som utelukkende er beregnet på bakverk og kaker. Siden kaker må være luftige og lette, må melet ha lavt gluteninnhold. Dette er fordi gluten er forsterket av protein og en stor prosentandel av gluten kan resultere i en hardere bakst. Den er hovedsakelig laget av myk hvete, så den har fin tekstur og høyt stivelsesinnhold.
Brødmel
Brødmel har et gluteninnhold på ca 12-13%. Den høye konsentrasjonen av gluten er viktig for brød siden dette gjør at deigen fanger opp gassene som lages under koke- og heveprosessen og fremmer også at brødet utvider seg fra tett til lyst. Dette brukes hovedsakelig til brød og pizzaskorper siden det ekstra glutenet gir luftighet og seighet. Den er laget av ubleket, høyglutenblanding av for det meste hard hvete.
Forskjellen mellom kakemel og brødmel
Hovedforskjellen ligger på glutenkomponenten i hvert mel. Dette skyldes proteininnholdet som påvirker seigheten eller luftigheten til et bestemt brød eller kake. Det er et gitt faktum at de fleste som tilbringer mesteparten av tiden på kjøkkenet er klar over ulikheten. Spesifikke oppskrifter krever mel av spesifikke grunner, så det er veldig viktig å sjekke hva som trengs. Brødmel har den hurtighevende evnen som er grunnen til at smørbrød springer tilbake etter pressing. Mens den delikate teksturen til kaken skyldes den blekede hveten den er laget av, om enn kjemisk endret.
Det betyr ikke at når du går tom for det spesifikke melet, kan man ikke lage ønsket rett. Det er bare et spørsmål om å endre noen av de nødvendige ingrediensene og bruke litt kreativitet for å komme opp med en ny og deilig rett.
Kort sagt:
• Kakemel er laget av en høyspesialisert type hvetemel som utelukkende er beregnet på bakverk og kaker. Dette er fordi gluten forsterkes av protein og en stor prosentandel gluten kan resultere i en hardere bakst.
• Brødmel har et gluteninnhold på ca 12-13%. Den er laget av ubleket, høyglutenblanding av for det meste hard hvete.
