balsamicoeddik vs hviteddik
Fremmede til den kulinariske verden kan faktisk bli overrasket over å finne at det er mange typer eddik som brukes i verden i dag. Grunnen til dette er at eddik kan lages av nesten alle som har naturlig sukker i seg. Eddik produseres ved å la gjæren gjære sukkeret til alkohol som igjen omdannes til eddik av en bestemt type bakterier. Balsamicoeddik og hvit eddik er to slike typer eddik som ofte brukes i den kulinariske verden i dag.
Hva er balsamicoeddik?
Balsamicoeddik er produsert i provinsene Reggio Emilia og Modena i Italia, og er en populær og smakfull eddik som er tilgjengelig i en rekke forskjellige former. Den tradisjonelle balsamicoen er laget av konsentrert juice av hvite Trebbiano-druer og er mørkebrun i fargen, kompleks i smaken og veldig søt. Balsamicoeddik regnes som håndverksmat som ligner på flotte viner, hvor de finere variantene lagres på fat laget av eik, kastanje, morbær, kirsebær, einer, akasietre og ask. Opprinnelig var balsamicoviner et kostbart produkt i alderen 12-25 år som kun var tilgjengelig for den italienske overklassen. De er nå merket med "tradizionale" eller "DOC" for å beskytte statusen som beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Man kan ofte finne et bladvurderingssystem rangert fra én til fire. Dette systemet vil også hjelpe en til å finne ut bruken av eddik. Eddik med ett blad kan for eksempel brukes som salatdressing, mens eddik med fire blader er ganske sterke og kan brukes som krydder rett før servering.
De kommersielle merkene som ikke er fra DOC er mye billigere og er merket med «acetobalsamico di Modena» for å lette gjenkjennelsen. Dette er typen man mest sannsynlig finner i amerikanske dagligvarebutikker.
På grunn av den krevende produksjonsprosessen av balsamicoeddik, kommer bare et begrenset antall aksjer på markedet hvert år. Det som er tilgjengelig på markedet er ganske kostbart av samme grunn.
Hva er hvit eddik?
En vanlig type eddik i amerikanske husholdninger, hvit eddik er en klar type eddik som ofte brukes i husholdninger også kjent som destillert eddik. Den er produsert enten av laboratorieprodusert eddiksyre fortynnet med vann eller kornbasert etanol, for det meste m alt. I noen tilfeller er det også avledet fra petroleum. Alkohol fermenteres og fortynnes deretter for å produsere en fargeløs væske som inneholder 5 % til 8 % eddiksyre i vann med en pH-verdi på ca. 2,4. Hvit eddik er ganske tøff i naturen, og bortsett fra matlaging, brukes den også ofte til laboratorie- og rengjøringsformål. I den kulinariske verden er hvit eddik ideell for sylting, baking og konservering av kjøtt.
Hva er forskjellen mellom hvit eddik og balsamicoeddik?
Mens for de som er engasjert i kulinariske kunster, kan de mange egenskapene til hver eddik ha en verden av forskjell, for de som ikke er kjent med matverdenen er kanskje ikke så veldig klar over disse forskjellene. Hvit eddik og balsamicoeddik er to populære typer eddik som brukes i den kulinariske verden i dag, og hver av dem har sin egen identitet.
• Balsamicoeddik er en kostbar håndverkseddik som regnes som en sjeldenhet i den kulinariske verden. Hvit eddik er den mest brukte typen eddik som brukes i amerikanske husholdninger.
• Balsamicoeddik er laget av konsentrert juice av hvite Trebbiano-druer. Hvit eddik fås enten fra gjæring av alkohol eller ved å fortynne laboratorieprodusert eddiksyre med vann.
• Balsamicoeddik er en smaksrik, aromatisk eddik som har et bladgraderingssystem for å se kvaliteten. Hvit eddik er surere og sterkere i naturen.
• Hvit eddik brukes også til laboratorie- og rengjøringsformål. Balsamicoeddik brukes utelukkende til matlaging.
• Hvit eddik er en fargeløs væske. Balsamicoeddik er mørkebrun i fargen.
