askorbinsyre vs natriumaskorbat
Det er formen som hver eksisterer i som avgjør forskjellen mellom askorbinsyre og natriumaskorbat. Både askorbinsyre og natriumaskorbat er former for vitamin C og er vanlige tilsetningsstoffer i mat, der mer spesifikt natriumaskorbat faller inn under kategorien minerals alter. Derfor, mens askorbinsyre er den rene formen av vitamin C, er natriumaskorbat natriums altet av askorbinsyre.
Hva er askorbinsyre?
Som navnet antyder, er askorbinsyre sur i naturen og løser seg godt opp i vann for å gi mildt sure løsninger. Det er en organisk kjemisk forbindelse med en polyhydroksyfunksjon som gir den antioksidantegenskaper. Derfor brukes askorbinsyre som et vanlig antioksidanttilsetningsstoff.
Mange dyr og planter kan syntetisere askorbinsyre fra glukose. Imidlertid er mennesker og noen høyere primater ikke i stand til å gjøre det på grunn av mangelen på et viktig enzym i askorbinsyrebiosynteseveien. Derfor er mennesker tvunget til å få det gjennom kosten for å unngå vitamin C-mangel. Mangelen på vitamin C kan føre til flere sykdommer som "skjørbuk", som kan være dødelige. Askorbinsyre ble tidligere k alt 'L-heksuronsyre' og hovedformen som forekommer i naturen er 'L'-isomeren. Imidlertid finnes det en D-askorbinsyre som er ganske lik L-askorbinsyre i antioksidantaktivitet, men mindre i vitamin C-aktivitet. Videre har antioksidantaktiviteten til askorbinsyre kun en liten rolle i den totale vitaminaktiviteten. Men for spesifikk reaksjon i kroppen er det viktig at den riktige isomeren er tilstede.
Askorbinsyres kjemiske struktur
Hva er natriumaskorbat?
Natriumaskorbat er natriums altet av askorbinsyre og er et vanlig minerals alt som brukes som et antioksidanttilsetningsstoff. Det produseres gjennom reaksjonen mellom like mengder askorbinsyre og natriumbikarbonat med ytterligere utfelling ved bruk av isopropanol.
Som et mineralaskorbat, er det bufret og derfor mindre surt enn askorbinsyre. Vanligvis anbefales natriumaskorbat for personer som har gastrointestinale problemer forbundet med askorbinsyre. Natriumaskorbat anses som mildt og mer magevennlig. Men når du inkluderer natriumaskorbat i kosten, er det viktig å huske på at natrium også absorberes veldig godt av kroppen sammen med askorbinsyren. Derfor bør dosen av inntak overvåkes nøye. Natriumaskorbat er vannløselig og kan derfor bare beskytte vannløselige former mot oksidasjon. Det kan ikke beskytte fett mot oksidasjon. Fettløselige estere av askorbinsyre med lange fettkjeder er nødvendig for dette formålet.
Kjemisk struktur av (+)-natrium L-askorbat
Hva er forskjellen mellom askorbinsyre og natriumaskorbat?
• Askorbinsyre er en organisk syre, mens natriumaskorbat er et minerals alt av askorbinsyre.
• Det europeiske mattilsetningsnummeret for askorbinsyre er E300 og for natriumaskorbat er det E301.
• Natriumaskorbat er mildere enn askorbinsyre da det er bufret og har mindre surhet. Det gjør natriumaskorbat mer magevennlig enn askorbinsyre.
• Natriumaskorbat har en esterfunksjon, mens askorbinsyre ikke har en esterfunksjon.
