Nøkkelforskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre er at askorbinsyren er den aktive forbindelsen i det vi bruker som vitamin C, mens sitronsyren brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken.
Sitronsyre og askorbinsyre er organiske forbindelser, som kan fungere som syrer. Organiske syrer inneholder i hovedsak hydrogen og karbon med et annet grunnstoff. Andre mest vanlige organiske syrer er eddiksyre, maursyre, melkesyre osv. Disse syrene har en –COOH-gruppe. Derfor kan de fungere som protondonorer. Både sitronsyre og askorbinsyre forekommer i sitrusfrukter, så det er en forvirring mellom de to. De er imidlertid helt forskjellige to molekyler.
Hva er sitronsyre?
Sitronsyre er en organisk syre som finnes i sitrusfrukter. For eksempel er lime, sitron, appelsiner sitrusfrukter. Et fellestrekk for alle disse fruktene er deres sure smak, og sitronsyre er ansvarlig for dette. Avhengig av mengden som er tilstede, varierer surheten fra frukt til frukt.
Denne syren finnes også i noen grønnsaker. Dette er en svak syre i forhold til uorganiske syrer som HCl eller svovelsyre, med den kjemiske formelen C6H8O7Det fremstår som et hvitt krystallinsk fast stoff, og ved solvatisering i væske fungerer det som en protondonor. Dessuten er det løselig i vann. Sitronsyre har tre -COOH-grupper, og viser derfor egenskapene til andre karboksylsyrer. For eksempel, ved oppvarming, brytes det ned ved å gi karbondioksid og vann. Sammenlignet med andre karboksylsyrer er sitronsyre sterkere fordi anionet kan stabiliseres ved intramolekylær hydrogenbinding.
Figur 01: Lineær struktur av sitronsyre
Blant de mange bruksområdene bruker vi sitronsyre daglig som tilsetningsstoff. Det gir smak til drinkene. Denne syren er et godt naturlig rensemiddel. Dermed er det nyttig for rengjøringsprodukter og skjønnhetsprodukter. En annen grunn til å bruke sitronsyre i hudprodukter er dens evne til å fungere som en antioksidant.
I tillegg er sitronsyre et godt chelateringsmiddel. Det kan binde seg med metaller og mineraler. Dermed hjelper det kroppen å absorbere og fordøye dem lettere. Videre er denne syren et mellomprodukt i sitronsyresyklusen; derfor er det et molekyl som finnes i alle levende ting.
Hva er askorbinsyre?
Askorbinsyre er også en naturlig forekommende organisk syre. L-askorbinsyre er også kjent som vitamin C, og dette er et essensielt næringsstoff for mennesker. Den har molekylformelen C6H8O6 Dette er en hvit farge, men kan noen ganger vises også i en svak gul farge.
Figur 02: Syklisk struktur av askorbinsyre
Askorbinsyre er løselig i vann og andre polare organiske løsemidler. Når et løst proton fra en hydroksylgruppe er bundet til vinylkarbon, stabiliserer molekylet seg ved resonansstabilisering. Denne stabiliteten til deprotonert konjugert base av askorbinsyre gjør den surere enn de andre hydroksylgruppene. Dessuten er askorbinsyre en antioksidant som sitronsyre.
Hva er forskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre?
Sitronsyre er en organisk syre som finnes i sitrusfrukter, mens askorbinsyre er en naturlig forekommende organisk syre som vi kaller vitamin C. Hovedforskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre er at askorbinsyre er den aktive forbindelsen i det vi tar som vitamin C, mens sitronsyre brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken. Dessuten har askorbinsyre en syklisk struktur, men sitronsyre har en lineær struktur.
Som en annen signifikant forskjell mellom sitronsyre og askorbinsyre, kan vi si at sitronsyren har tre karboksylgrupper, og de kan donere protoner når de fungerer som syrer, men i askorbinsyre er det ingen –COOH-grupper (hvis ringen åpnes kan det være en –COOH). Protondonasjonen er fra hydroksylgruppene i molekylet. Videre er en annen forskjell mellom sitronsyre og askorbinsyre at i sitronsyre stabiliseres det deprotonerte ionet ved intramolekylær hydrogenbinding, mens det deprotonerte molekylet i askorbinsyre stabiliseres ved resonans.
Sammendrag – Sitronsyre vs askorbinsyre
C-vitamintabletter har en syrlig smak; dette er ikke på grunn av tilstedeværelsen av askorbinsyre, men på grunn av sitronsyre. Derfor er den viktigste forskjellen mellom sitronsyre og askorbinsyre at askorbinsyre er den aktive forbindelsen i det vi bruker som vitamin C, mens sitronsyre brukes i vitamin C-tabletter bare for å gi smaken.
