Roasting vs Baking
Mellom steking og baking er det en liten forskjell på teknikkene som brukes. Men forskjellen mellom begge er åpenbar fra typene mat som man forbinder med begge teknikker. Før vi ser hvilken mat som er bakt og hva som stekes, kan du svare på et spørsmål? Har du noen gang lurt på hvorfor det kalles baking når vi setter en kake i en ovn, og det blir steking når vi setter en kylling i samme ovn? Faktisk er det vanskelig å skille mellom de to tilberedningsmetodene i dag, men man må huske at ild og dens strålevarme er essensielle komponenter i steking. La oss finne ut den virkelige forskjellen mellom steking og baking.
Hva er steking?
Stekt er en tilberedningsmetode som er like gammel som sivilisasjonen, eller i det minste da mennesket lærte å lage ild. Han lagde mat på åpen ild, noe som var betydelig bedre enn å spise den rå. Strengt tatt er steking koking i brann. Kjøtt plasseres i en slik posisjon at brannvarmen påvirker hele overflaten og det er en strøm av frisk luft rundt kjøttet. På denne måten beholder kokt kjøtt saften og utvikler flere smaker enn gjennom noen annen tilberedningsprosess. Varmen skal verken være utilstrekkelig eller for intens til å forkulle kjøttet. Utilstrekkelig varme gjør overflaten hard og får saften til å fordampe slik at kjøtt mister sin smak og smak. Å tråkle kjøtt med noen få minutters mellomrom hjelper ikke bare i matlagingen, det hjelper også til å spare saftene og forbedre smakene.
Steking kan gjøres i ovn, men bare når ventilasjonssystemet i ovnen er utmerket. Man må imidlertid gå på akkord med smaker da noen av smakene ikke utvikler seg i en ovn. Når du steker i ovn, dryss s alt og pepper, bare når kjøttet er nesten klart, da dryss før det vil trekke ut saften av kjøttet og seige fiberen. Ved å bruke lav temperatur over lengre tid i en ovn vil du få en stek som er saftigere, men du får ikke den attraktive og smakfulle overflatebruningen. Hvis du bruker høy varme i kort tid for å tilberede kjøttet vil det kun gi deg den brune overflaten da steken blir tørr. For å sikre både en saftig stek og en vakker og smakfull brunet overflate, må du bruke begge temperaturene under stekingen. Det er for det meste lav temperatur, mens kort tid med høy temperatur i begynnelsen eller slutten av tilberedningen.
Hva er baking?
Baking er når matlagingen foregår i nær, varm luft. Baking i ovn skjer ikke gjennom varmeutstråling, selv om det utstråles en stor mengde varme fra toppen, bunnen og sidene av ovnen. Ved baking går mindre masse av kjøttet tapt enn ved steking, men smaker utvikles ikke så mye og er dårligere enn stekt kjøtt. Igjen er det konstant, jevn varme i en ovn, og dermed tilberedes kjøtt på kortere tid enn når det stekes i friluft.
Hvis du tilbereder brød, bakverk, kaker, puddinger osv., er baking i ovn alltid å foretrekke. Baking er derfor først og fremst matlaging av melbasert mat der varmen som produseres inne i ovnen setter strukturene. Du vil imidlertid bake fisk, ikke steke den i ovnen. Denne varmen er akkurat nok til å gi bruning på utsiden og sette deigen i sentrum.
Hva er forskjellen mellom steking og baking?
Definisjon av steking og baking:
Både steking og baking er koketeknikker med tørr varme, siden varme ikke overføres gjennom et flytende medium som olje. På en måte er steking en spesialisert type baking.
Stekemetode:
Steking gjøres tradisjonelt i en åpen panne, noe som betyr at kjøttet stekes uten lokk.
Mat knyttet til steking og baking:
I moderne tid har baking blitt assosiert med brød, kaker og gryteretter, mens steking er knyttet til kjøtt og grønnsaker. Du vil imidlertid se at fisken også er stekt, ikke stekt.
Identifisering av steking fra baking:
Forskjellen på de to tilberedningsmetodene er at du refererer til steking når matvaren har en struktur (kjøtt og grønnsaker) mens du kaller det baking når matvaren ikke har struktur og får den når den er til slutt bakt som brød, kaker, paier, bakverk osv.
