Frying vs Deep Frying
Steking er en tilberedningsmetode som bruker varmen fra et tilberedningsmedium for å tilberede maten. Dette er forskjellig fra koking, baking og grilling, da det gjør at matvarene kan tilberedes for å absorbere fettet fra matoljen. Det er to måter å steke en matvare på. Man kan enten pannesteke matvaren eller frityrsteke maten. Det er åpenbare forskjeller mellom steking og fritering, men det er også helsemessige årsaker som dikterer valg av matlaging mellom steking og fritering. Denne artikkelen prøver å fremheve disse forskjellene.
Frying
Steking eller grunnsteking kalles også pannesteking. Dette er en slags steking som gjør bruk av små mengder olje som er akkurat nok til å lage maten. Matvaren er ikke nedsenket i oljen, og den forblir under bunnen av varen. Man må fortsette å røre for å regulere oljen da den er i små mengder under steking i pannen. Matvaren forblir eksponert for luft fra toppen og sidene, og temperaturen holder seg rundt 350 grader Fahrenheit.
Frying
Fryssing er en teknikk der matvaren som skal tilberedes er nedsenket i olje, og den bruker store mengder olje. Pommes frites og potetgull som er elsket av folk i alle aldre rundt om i verden er de beste eksemplene på frityrsteking. Matvaren utsettes ikke for luft og tilberedes dermed mye raskere enn tilfellet er med grunnsteking. Temperaturene som nås med frityrsteking er rundt 400 grader Fahrenheit. Kjøtt eller grønnsaker som er frityrstekt suger inn mye fett fra matoljen og dermed er det fornuftig å tappe så mye olje som mulig før inntak. Matvarer tilberedt gjennom fritering er sprø fra utsiden, men beholder saften fra innsiden.
Frying vs Deep Frying
• Både steking og frityrsteking krever varmen fra oljen for å lage mat, men hovedforskjellen ligger i mengden olje som brukes. Steking eller pannesteking bruker svært små mengder olje, mens frityrsteking krever at matvaren senkes under varm olje.
• Steking gjør at maten blir eksponert for luft, og tar dermed lengre tid å tilberede, mens ved frityrsteking er det ingen eksponering for luft og dermed tilberedes raskere.
• Alle matvarer som kan frityrstekes, kan også tilberedes ved pannesteking.
• Det er høyere absorpsjon av fett i matvaren som tilberedes gjennom frityrsteking enn når den nettopp er stekt.
• Frityrsteking lager mat raskere enn grunnsteking.
