Roasting vs Broiling
Steking og steking viser en viss forskjell mellom dem, selv om de bruker lignende teknikker i matlaging. Steking er en tilberedningsmetode som kanskje er den eldste av alle metoder. Det startet med tiden da mennesket lærte å produsere ild. Han plasserte kjøtt på bålet og tilberedte viltet, kjøttet eller grønnsakene enkelt. Steking er en annen tørrvarmemetode som er populær for å tilberede fisk og andre møre kjøttstykker. Det er noen forskjeller mellom steking og steking som vil bli fremhevet i denne artikkelen til fordel for de som ønsker sunnere mat uten å tilsette fett i form av olje.
Hva er steking?
Stekt refererer til en tilberedningsmetode der maten blir oppslukt av varm tørr luft ved temperaturer over 300 grader Fahrenheit. Det er ingen damp involvert når matvaren blir avdekket, og hele overflaten får jevn varme som gjør den brun fra utsiden og låser juicen inne, og forbedrer smakene. Steking kan gjøres i friluft direkte på varmekilden samt inne i en ovn som har et godt ventilasjonssystem. For å steke en matvare vakkert på en måte som sparer saften i kjøttet og gjør overflaten brun, må du tilberede både lav og høy varme. Steker du kun på lav varme over lengre tid, blir kjøttet saftig, men du må gi opp håpet om en smakfull og vakker brun overflate. Bruker du høy varme til steking får du overflaten brun, men du får ikke den saftige steken du ønsker å smake. På grunn av den høye temperaturen vil steken være tørr. Så for å få både overflaten brun og en saftig stek må du ganske enkelt bruke begge varmene. Norm alt tilbereder du for det meste med lav varme og legger til en kort periode med høy varme i begynnelsen av stekingen eller helt på slutten.
Hva er Broiling?
Steking ligner på steking i den forstand at det avhenger av tilberedning av matvarer med varme som ledes gjennom luft. Siden luft er en dårlig varmeleder, krever steking å plassere matvaren svært nær varmekilden. Fordi varmen er intens og veldig tørr, er det vanlig å marinere matvaren (kjøtt eller fisk) før steking. Noen kaller steking som grilling, men det er en forskjell på at grilling krever at maten varmes opp nedenfra, mens steking er akkurat det motsatte og innebærer oppvarming ovenfra. Så vi kaller det grill når du lager mat over varme og stek når du lager mat under en varmekilde. Steketemperatur er norm alt rundt 500 grader Fahrenheit. Når du steker, må du passe på at du snur varen du koker. Tenk et øyeblikk at du steker en biff. Du lar den ene siden steke. Det vil ta omtrent to til tre minutter. Når den siden er ferdig må du snu biffen til den andre siden, slik at den andre siden også kan steke. Uten å snu vil du ikke kunne steke kjøttet perfekt.
Hva er forskjellen mellom steking og steking?
Overflatebruning:
Bruning av utsiden av matvaren kan oppnås med både steking og steking. Det er denne bruningen som fører til utvikling av smaker og en distinkt aroma som ikke finnes i andre tilberedningsmetoder.
Smak:
Stekt lar smakene forbedre seg, noe som ikke er mulig med steking.
Varme:
Stekt gir varme fra alle kanter, mens steking er en metode for å gi varme ovenfra.
Temperatur:
Høy varme brukes til steking og steking. Steking overstiger 300 grader Fahrenheit. For steking er den vanlige temperaturen omtrent 500 grader Fahrenheit. Så intens er varmen ved steking at det er bedre å marinere matvarer før steking.
Teknikk:
Stekt krever ikke at du snur matvaren til forskjellige sider, da varmen kommer fra alle kanter. Men siden steking bare bruker varme fra toppen, må du snu matvaren fra side til side.
Uansett hvilken metode du bruker, vil du ha en velsmakende matvare å smake på når du er ferdig med å lage mat.
