Hvetemel er melet som males fra hele kornet, mens all-purpose mel er melet laget av hvetekorn etter å ha fjernet det brune dekket. Dette er hovedforskjellen mellom fullkornshvetemel og universalmel.
Begge disse meltypene brukes ofte i baking. Selv om hvetekorn er kilden til begge deler, er det en betydelig forskjell mellom helhvetemel og universalmel. Dessuten anser folk hele hvetemel for å være mer næringsrikt enn all-purpose mel siden det inneholder hele kornet. Disse forskjellene inkluderer egenskapene de gir bakeproduktene samt deres ernæringsmessige verdi.
Hva er fullkornshvetemel?
Hvetemel er melet som males fra hele kornet og inneholder alle bestanddelene i hvetekjernene. Dette lages ved å male eller mose hele hvetekornet. Ordet "helt" i navnet indikerer at dette melet inneholder alle deler av kornet, det vil si kli, kim og endosperm. Siden melet inneholder alle deler av kornet, har det et strukturert, brunaktig utseende.
Hvetemel kan brukes til å bake brød og andre bakevarer. Imidlertid er det vanligvis ikke hovedingrediensen i bakevarer. Noen foretrekker å blande dette melet med annet raffinert, hvitt mel.
Figur 01: Fullkornsbrød
I tillegg er fullkornshvete mer næringsrikt enn raffinert hvitt mel. Den er rik på kalsium, jern og fiber. Holdbarheten til grovt brød er imidlertid relativt kortere.
Hva er universalmel?
Mel til alle formål er laget av hvetekorn etter at det brune belegget er fjernet. Dette er også kjent som raffinert mel eller rett og slett mel. All-purpose mel er hvitt og pulveraktig, i motsetning til hele hvetemel, som er kornete.
Siden universalmel ikke inneholder alle deler av kornet (det inneholder kun endospermen til hvetekornet), har det en lavere næringsverdi. Den kan også inneholde forskjellige kjemikalier som er tilsatt under blekeprosessen.
Figur 02: Mel
Mel til alle formål har et middels gluteninnhold på ca. 12 %. Dette gjør den egnet for et bredt spekter av baking, inkludert brød, kjeks, bakverk og kaker. De fleste profesjonelle bakere bruker imidlertid ikke universalmel; i stedet bruker de kakemel, konditormel eller brødmel, avhengig av hva de lager.
Hva er likhetene mellom fullkornshvetemel og universalmel
- Hvetemel og universalmel er laget av hvetekorn.
- Begge brukes i baking.
Hva er forskjellen mellom fullkornshvetemel og universalmel?
Hvetemel er melet som males fra hele kornet, mens all-purpose mel er melet laget av hvetekorn etter å ha fjernet det brune dekket. Dermed inneholder førstnevnte alle bestanddelene i hvetekjernene mens sistnevnte bare inneholder endospermen. Som et resultat er helhvetemel mer næringsrikt enn alle formålsmel. Dessuten har fullkornshvete et brunaktig skjær, mens universalmel ikke har det.
Hvetemel gir imidlertid bakte produkter en tettere og tyngre tekstur. All-purpose mel, derimot, gir bakevarer en myk og lett tekstur. Likevel kan det hende at mel til alle formål ikke er sunt som fullkornshvetemel, siden det inneholder kjemikalier som hjelper til med bleking.
Opsummering – Fullkornsmel vs universalmel
Hvetemel og universalmel to typer mel er laget av hvetekorn. Forskjellen mellom hele hvetemel og all-purpose mel stammer fra deres sammensetning; førstnevnte inneholder hele kjernen mens sistnevnte ikke gjør det. Dette påvirker egenskapene og næringsinnholdet i melet.
