Nøkkelforskjellen mellom proteindenaturering og hydrolyse er at ved proteindenaturering mister et protein sin tredimensjonale struktur og funksjon, mens proteiner i proteinhydrolyse hovedsakelig omdannes til sine individuelle aminosyrer av enzymer.
Proteiner er makromolekyler sammensatt av aminosyrer. I et protein er det hundrevis eller tusenvis av aminosyrer bundet til hverandre. For å danne et funksjonelt protein, interagerer polypeptidkjeder med hverandre og danner intramolekylær binding for å danne proteinets unike tredimensjonale struktur. Den endelige formen på proteinet er mest energisk gunstig og stabil. Dessuten er den biologisk aktiv. Det er tusenvis av kjemiske bindinger i proteinets 3D-struktur. Noen faktorer forstyrrer den tredimensjonale strukturen eller den endelige formen til proteinet. Derfor mister proteinet sin form og funksjon. Vi kaller det proteindenaturering. Proteinhydrolyse bryter proteinet i sine individuelle aminosyrer. Det gjøres i hovedsak av enzymer.
Hva er proteindenaturering?
Proteiner har sine unike tredimensjonale former. Tredimensjonal struktur er svært viktig for et protein for dets spesifikke funksjon. Men på grunn av forskjellige årsaker kan protein miste form og funksjon. Vi kaller denne prosessen proteindenaturering. Proteiner mister formen når bindingen og interaksjonen som er ansvarlig for de sekundære og tertiære strukturene til proteinet blir forstyrret. Høy temperatur, pH-endringer, visse kjemikalier og eksponering for stråling, etc, kan denaturere proteiner. Dessuten kan proteiner denatureres ved behandling med alkaliske eller sure, oksiderende eller reduksjonsmidler, og visse organiske løsningsmidler som etanol eller aceton. Urea og guanidiniumklorid er de to mest brukte denatureringsmidlene.
Figur 01: Proteindenaturering
Proteindenaturering er irreversibel i ekstreme situasjoner. Sjelden kan den opprinnelige strukturen til det denaturerte proteinet regenereres. Hvis primærstrukturen og andre faktorer er intakte, er det noen ganger en mulighet for renaturering (omvendt denaturering).
Hva er proteinhydrolyse?
Proteinhydrolyse er omdannelsen av proteiner til aminosyrer og peptider. Det kan gjøres enzymatisk så vel som kjemisk. Under hydrolyse brytes bindinger mellom aminosyrer for å danne frie aminosyrer. Proteinhydrolyse finner sted naturlig i organismer på grunn av enzymer som bukspyttkjertelproteaser, etc. Når vi inntar proteinrik mat, hydrolyseres de til små peptider under fordøyelsesprosessen av enzymer.
Figur 02: Proteinhydrolyse
Proteinhydrolyse er viktig siden det tillater isolering av individuelle aminosyrer. Som et eksempel kan histidin isoleres fra røde blodlegemer. På samme måte kan cystin isoleres fra hydrolyse av hår. I noen tilfeller, når det er nødvendig å kvantifisere det totale aminosyreinnholdet i en prøve, bør flere hydrolyseprosedyrer utføres. Syrehydrolyse er den vanligste teknikken for proteinanalyse. Dessuten kan alkalisk hydrolyse også brukes for å måle tryptofan. Derfor avhenger den valgte metoden for hydrolyse av proteiner av deres kilder.
Hva er likhetene mellom proteindenaturering og hydrolyse?
- Proteindenaturering og hydrolyse forårsaker endring i proteinstruktur.
- Denaturering går ofte foran hydrolyse.
- Temperatur og pH er to vanlige faktorer som påvirker både denaturering og hydrolyse.
Hva er forskjellen mellom proteindenaturering og hydrolyse?
Proteindenaturering gjør at proteiner mister sin tredimensjonale form mens proteinhydrolyse danner frie aminosyrer og peptider. Så dette er nøkkelforskjellen mellom proteindenaturering og hydrolyse. Dessuten skjer proteindenaturering på grunn av høy temperatur, pH-endringer, visse kjemikalier osv. Proteinhydrolyse kan gjøres ved hjelp av enzymer og kjemikalier.
Infografikk nedenfor viser flere forskjeller mellom proteindenaturering og hydrolyse.
Sammendrag – Proteindenaturering vs Hydrolyse
Proteindenaturering refererer til forstyrrelse av den sekundære eller tertiære strukturen til proteinet, spesielt ødeleggelsen av alfa-helix og beta-ark. Imidlertid forblir den primære strukturen til proteinet selv etter denatureringen. Den vanligste observasjonen ved denaturering av et protein er utfelling eller koagulering. Proteinhydrolyse refererer til omdannelsen av proteiner til deres aminosyrer og peptider. Det er en viktig prosess når man isolerer individuelle aminosyrer. Dermed oppsummerer dette forskjellen mellom proteindenaturering og hydrolyse.
