Nøkkelforskjellen mellom sukkerassimilering og fermentering er at sukkerassimilering er prosessen med lagring av overflødig sukker i cellene våre for senere bruk, mens fermentering er prosessen med nedbrytning av sukker gjennom en anaerob prosess.
Sukkerassimilering er et begrep som brukes for å beskrive lagring av overflødig glukose i lever og muskelceller i form av glykogen. Fermentering er derimot en biokjemisk prosess som foregår under anaerobe forhold.
Hva er sukkerassimilering?
Sukkerassimilering er et begrep som brukes for å beskrive lagring av overflødig glukose i lever og muskelceller i form av glykogen. Denne lagringen skjer etter prosessen med nedbrytning av komplekse karbohydrater for å oppnå glukose og dens absorpsjon. Når vi spiser mat som inneholder karbohydrater, begynner kroppen å fordøye karbohydratene, fra munnen til tynntarmen i nærvær av forskjellige enzymer og fordøyelsessaft, noe som hjelper til med bevegelsen av maten gjennom fordøyelsessystemet. Her bryter kroppen vår ned karbohydratet til glukose, en type sukker som det lages karbohydrater av.
Deretter går glukose over i tynntarmen, men kroppscellene våre kan fortsatt ikke bruke det. Derfor, når glukose er i tynntarmen, absorberes det i blodet. Glukose i blodet signaliserer bukspyttkjertelen vår til å skille ut insulin, som er et enzym som hjelper cellene våre å absorbere glukose. Overskuddet av glukose som kommer inn i cellene har en tendens til å bli lagret/assimilert.
Men kroppen vår assimilerer sukker på kan imidlertid variere avhengig av hvilken type mat vi spiser. Både sukker og karbohydrater gir oss energi. For eksempel er noen matvarer vi spiser rike på sukker. Disse matvarene fordøyes raskt og når blodet raskere. Som et svar på det produserer bukspyttkjertelen vår mer insulin for sukkerassimilering.
Figur 01: Glykogenstruktur
Når vi går tom for sukker i blodet (mangelglukose), har det lagrede glykogenet i cellene våre en tendens til å omdannes til glukose, og denne konverteringsprosessen er kjent som glykogenolyse.
Hva er fermentering?
Fermentering er en biokjemisk prosess som foregår under anaerobe forhold. Denne prosessen finner sted i fravær av molekylært oksygen. De fleste mikrober, planter og menneskelige muskelceller er i stand til å utføre gjæring inne i dem. Under prosessen hans har sukkermolekyler en tendens til å omdannes til alkoholer og syrer. Denne kjemiske reaksjonen har stor bruk i industriell produksjon av meieriprodukter, bakeriprodukter og alkoholholdige drikker. Det er to former for gjæring som etanolgjæring og melkesyregjæring.
Etanolgjæring er en biokjemisk prosess der det skjer en omdannelse av sukker til cellulær energi. Sukkermolekylene som kan gjennomgå denne prosessen inkluderer glukose, fruktose og sukrose. Under produksjonen av cellulær energi produserer denne prosessen etanol og karbondioksid også. Dette er biproduktene av etanolgjæring. Vanligvis skjer denne gjæringen i nærvær av gjær og i fravær av oksygengass. Derfor kan vi kalle det en anaerob biologisk prosess. Dessuten foregår denne prosessen i enkelte fiskearter som gullfisk og gir disse fiskene energi når det ikke er nok oksygen.
Figur 02: Etanolfermenteringsprosess
Melkesyregjæring er derimot en biokjemisk prosess der glukose eller et lignende sukkermolekyl omdannes til cellulær energi og metabolitt laktat. Her kan sukkermolekylet enten være glukose eller et annet 6-karbon sukkermolekyl. Disakkarider som sukrose kan også brukes. Laktat er melkesyren i løsning. Melkesyregjæring er en anaerob prosess som finner sted i noen bakterier og dyreceller, inkludert muskelceller. I nærvær av oksygen i cellene har cellen en tendens til å omgå fermenteringsprosessen og utføre cellulær respirasjon. Men det er noen fakultative anaerobe organismer som kan utføre både fermentering og respirasjon i nærvær av oksygengass.
Hva er forskjellen mellom sukkerassimilering og fermentering?
Sukkerassimilering og gjæring beskriver lagrings- og nedbrytningsprosessene av sukker inne i kroppen vår. Hovedforskjellen mellom sukkerassimilering og fermentering er at sukkerassimilering er prosessen med lagring av overflødig sukker i cellene våre for senere bruk, mens fermentering er prosessen med nedbrytning av sukker gjennom en anaerob prosess.
Sammendrag – Sukkerassimilering vs Fermentation
Sukkerassimilering og gjæring beskriver lagrings- og nedbrytningsprosessene av sukker inne i kroppen vår. Hovedforskjellen mellom sukkerassimilering og fermentering er at sukkerassimilering er prosessen med lagring av overflødig sukker i cellene våre for senere bruk, mens fermentering er prosessen med nedbrytning av sukker gjennom en anaerob prosess.
