Nøkkelforskjellen mellom homolaktisk og heterolaktisk gjæring er at ved homolaktisk gjæring omdannes ett glukosemolekyl til to melkesyremolekyler, mens i heterolaktisk gjæring danner ett glukosemolekyl melkesyre, karbondioksid og etanol.
Fermentering er en metabolsk prosess der organiske molekyler omdannes til syrer, gasser eller alkoholer. Denne prosessen skjer i fravær av oksygen eller annen elektrontransportkjede. Hovedfunksjonen til en fermenteringsprosess er å regenerere NAD+ fra NADH slik at den kan brukes igjen i glykolyseprosessen. Det er to hovedtyper av gjæring som melkesyregjæring og etanolgjæring.
Hva er melkesyregjæring?
Melkesyregjæring er en biologisk prosess der glukose eller et lignende sukkermolekyl omdannes til cellulær energi og metabolitt laktat. Her kan sukkermolekylet enten være glukose eller et annet 6-karbon sukkermolekyl. Disakkarider som sukrose kan også brukes. Laktat er melkesyre i en løsning. Melkesyregjæring er en anaerob prosess som finner sted i noen bakterier og dyreceller, inkludert muskelceller.
Hva er homolaktisk gjæring?
Homolaktisk gjæring er konvertering av ett glukosemolekyl til to melkesyremolekyler. Det er det motsatte av heterolaktisk gjæring. Prosessen med homolaktisk fermentering involverer homofermentative bakterier, som kan konvertere glukose til to molekyler av laktat, og denne kjemiske reaksjonen brukes til å utføre fosforylering på substratnivå for å lage to ATP-molekyler. Reaksjonen er som følger:
Glukose + 2 ADP + 2Pi → 2 laktat + 2 ATP
Under den homolaktiske gjæringsprosessen gjennomgår pyruvat reduksjon til laktat eller melkesyre i nærvær av laktatdehydrogenaseenzym. Denne prosessen kalles "homo-" fordi den produserer en enkelt syre som sluttprodukt.
Figur 01: Melkesyregjæring
Generelt kalles melkesyrebakterieartene som kan utføre homolaktisk gjæring homofermentere. Disse bakteriene kan hovedsakelig produsere melkesyre gjennom den glykolytiske veien. De vanligste bakterieformene som kan utføre denne prosessen inkluderer Lactococcus lactis, Streptococcus-arter og thermobacteria-arter.
Hva er heterolaktisk gjæring?
Heterolaktisk gjæring er omdannelsen av ett glukosemolekyl til melkesyremolekylet, karbondioksid og etanol. Det er den motsatte prosessen med homolaktisk gjæring. Denne prosessen involverer heterofermentative bakterier som er i stand til å produsere mindre laktat og mindre mengde ATP relativt, men de kan produsere flere andre produkter, inkludert etanol og karbondioksid. Den kjemiske reaksjonen for denne prosessen er som følger:
Glukose + ADP + 2Pi → laktat + etanol + CO2 + ATP
Noen eksempler på heterofermentative bakterier inkluderer Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous og Leconostoc lactis.
Hva er forskjellen mellom homolaktisk og heterolaktisk gjæring?
Gjæring er en viktig biologisk prosess. Det er to typer som etanolgjæring og melkesyregjæring. Videre kan melkesyregjæring kategoriseres i to grupper som homolaktisk og heterolaktisk gjæring. Den viktigste forskjellen mellom homolaktisk og heterolaktisk gjæring er at ved homolaktisk gjæring omdannes ett glukosemolekyl til to melkesyremolekyler, mens i heterolaktisk gjæring danner ett glukosemolekyl melkesyre, karbondioksid og etanol.
I tillegg har homolaktisk gjæring høy ATP-produksjon sammenlignet med heterolaktisk gjæring. Dessuten involverer homolaktisk fermentering homofermentere inkludert Lactococcus lactis, Streptococcus-arter og termobakterier, mens heterolaktisk fermentering involverer heterofermentere inkludert Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous og Leconostoc lactis..
Infografien nedenfor samler forskjellene mellom homolaktisk og heterolaktisk gjæring i tabellform.
Sammendrag – Homolaktisk vs Heterolaktisk gjæring
Gjæring er en viktig biologisk prosess. Det er to typer som etanolgjæring og melkesyregjæring. Videre kan melkesyregjæring kategoriseres i to grupper som homolaktisk og heterolaktisk gjæring. Hovedforskjellen mellom homolaktisk og heterolaktisk gjæring er at ved homolaktisk gjæring omdannes ett glukosemolekyl til to melkesyremolekyler, mens i heterolaktisk gjæring danner ett glukosemolekyl melkesyre, karbondioksid og etanol.
