Nøkkelforskjell – fermentering vs glykolyse
Både fermentering og glykolyse er prosesser for å omdanne komplekse molekyler som sukker og karbohydrater til enkle former. Fermentering bruker gjær eller bakterier i prosessen med konvertering, mens glykolyse ikke gjør det. Dette er nøkkelforskjellen mellom fermentering og glykolyse, og ytterligere forskjeller vil bli diskutert i denne artikkelen.
Hva er fermentering?
Fermentering er en metabolsk prosess som omdanner sukker (primært glukose, fruktose og sukrose) til syrer, gasser eller alkohol. Det forekommer i utgangspunktet i gjær, bakterier og oksygenutsultede muskelceller for å fermentere melkesyre. Krebs syklus og elektrontransportsystem forekommer ikke i gjæring. Imidlertid er den eneste energiekstraksjonsveien glykolyse pluss en eller to ekstra reaksjoner. Det er i utgangspunktet regenerering av NAD+ fra NADH produsert under glykolyse.
Typer of Fermentation
Melkesyregjæring og alkoholgjæring er fremtredende typer gjæring.
melkesyregjæring
Melkesyregjæring er også en lignende prosess der sukker omdannes til energi. Det brukes oftere i matkonservering.
C6H12O6 (glukose) → 2 CH 3CHOHCOOH (melkesyre)
Melkesyregjæring skjer i nærvær av bakterier som Lactobacillus acidophilus og sopp. NADH overfører elektronet sitt direkte til pyruvat i melkesyregjæring. Melkesyregjæring kan sees i yoghurtproduksjon og inne i muskelcellene.
Alkoholfermentering
Det er en prosess der sukkerartene – glukose, fruktose og sukrose i maten omdannes til energi. Brød, litt te (Kimbucha) og drikkevarer (alkoholholdig – øl, vin, whisky, vodka og rom) produseres ved bruk av alkoholgjæring.
C6H12O6 (glukose) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (karbondioksid)
Gjær og visse bakterier kan utføre etanolgjæring. Ved etanolgjæring donerer NADH sine elektroner til et derivat av et pyruvat, og produserer etanol som et sluttprodukt.
Uses of Fermentation
Øl, Vin, Yoghurt, Ost, Surkål, Kimchi og Pepperoni er noen eksempler på produkter produsert ved gjæring. Fermentering brukes også i kloakkbehandling, industriell alkoholproduksjon og i produksjon av hydrogengass.
Fordeler med fermentering
Bakterier produsert under fermentering (probiotika) kan være gunstig for fordøyelsessystemet. I tillegg kan konservering av mat ved gjæring øke deres ernæringsmessige verdi siden gjæring øker vitaminnivået.
Etanol Fermentation
Hva er glykolyse?
Glykolyse er definert som en enzymatisk nedbrytning av karbohydrater (som glukose) ved hjelp av fosfatderivater med produksjon av pyrodruesyre eller melkesyre og energi lagret i høyenergifosfatbindinger av ATP.
Det er også kjent som "søt splitting-prosess." Det er en metabolsk vei som forekommer i cytosolen til celler i levende organismer. Dette kan enten fungere i nærvær eller fravær av oksygen. Derfor kan det deles inn som aerob og anaerob glykolyse. Aerob glykolyse gir mer ATP enn anaerob prosess. Med nærvær av oksygen produserer den pyruvat og 2ATP-molekyler produseres som netto energiform.
Anaerob glykolyse er det eneste effektive middelet for energiproduksjon under kort, intens trening som gir energi i en periode på 10 sekunder til 12 minutter.
Den generelle reaksjonen kan uttrykkes som følger.
Glukose + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + varme
Pyruvat oksideres til acetyl-CoA og CO2 av pyruvatdehydrogenasekomplekset (PDC). Den er lokalisert i mitokondrier av eukaryote og cytosol av prokaryoter.
Glykolysen skjer, med variasjon, nesten i alle organismer, både aerobe og anaerobe.
Den metabolske veien for glykolyse omdanner glukose til pyruvat via en serie mellommetabolitter.
Hva er forskjellen mellom fermentering og glykolyse?
Definisjon av fermentering og glykolyse:
Fermentering: Gjæring er en metabolsk prosess som omdanner sukker til syrer, gasser eller alkohol.
Glykolyse: Glykolyse er en enzymatisk nedbrytning av karbohydrater.
Kjennetegn ved fermentering og glykolyse:
oksygenbruk:
Fermentering: Gjæring bruker ikke oksygen.
Glykolyse: Glykolyse bruker oksygen.
Prosess:
Fermentering: Gjæring anses som anaerob.
Glykolyse: Glykolyse kan være anaerob eller aerob.
ATP Yield:
Fermentering: Null energi oppnås under gjæring.
Glykolyse: 2 ATP-molekyler produseres.
Phases:
Fermentering: Gjæring har 2 basisfaser: melkesyregjæring og etanolgjæring.
Glykolyse: Glykolyse er klassifisert i aerob og anaerob glykolyse
Mikroorganismens involvering:
Fermentering: Bakterier og gjær er involvert i gjæring.
Glykolyse: Bakterier og gjær er involvert i glykolyse.
Produksjon av etanol eller melkesyre
Fermentering: Gjæring produserer etanol eller melkesyre.
Glykolyse: Glykolyse produserer ikke etanol eller melkesyre.
Bruk av pyrodruesyre
Fermentering: Gjæring starter med bruk av pyrodruesyre.
Glykolyse: Glykolyse produserer pyrodruesyre.
Pyrruvic Acids skjebne
Gjæring: Pyrodruesyre omdannes til avfallsprodukt
Glykolyse: Glykolyse produserer pyrodruesyre som brukes til å generere energi. Eks-aerob åndedrett.
