Nøkkelforskjellen mellom gjæring og forråtnelse er at gjæring er en metabolsk prosess der mikroorganismer, spesielt gjær og bakterier, omdanner sukker til syrer, gasser og alkoholer, mens forråtnelse er nedbrytning av organisk materiale av mikroorganismer, som resulterer i dannelse av kompost og en stygg lukt.
Fermentering og forråtnelse er to prosesser som utføres av mikroorganismer, spesielt bakterier og sopp. Begge prosessene er anaerobe. De konverterer komplekse organiske molekyler til enklere former. Fermentering gir ønskelige produkter, og det er en kontrollert prosess. Forråtnelse gir kompost og en ubehagelig lukt, og det er ikke en kontrollert prosess.
Hva er fermentering?
Fermentering er en anaerob prosess som omdanner sukkermolekyler til syrer og gasser eller alkoholer. Det gjøres av fermentative mikroorganismer som gjær og bakterier. Siden det er en anaerob prosess, skjer den i fravær av molekylært oksygen. Fermentering er en industrielt viktig prosess. Derfor har denne metabolske prosessen stor nytte i industriell produksjon av meieriprodukter, bakeriprodukter og alkoholholdige drikker.
Figur 01: Fermentering
Det er to hovedtyper av gjæring, som begge krever involvering av enzymer. Disse to prosessene er melkesyregjæring og etanolgjæring. Ved melkesyregjæring skjer omdannelse av pyruvatsukkerdelen til melkesyre under påvirkning av melkesyredehydrogenase. Melkesyregjæring skjer først og fremst i bakterier og i menneskelige muskler. Oppbygging av melkesyre i menneskelige muskler fører til utbruddet av kramper. Etanolgjæring skjer først og fremst i planter og i enkelte mikrober. Enzymene acetaldehyddekarboksylase og etanoldehydrogenase letter denne prosessen.
Hva er forråtnelse?
Forråtning er nedbrytning av organisk materiale ved virkning av mikroorganismer. Det er en type anaerob nedbrytning av organisk materiale. Det er en ukontrollerbar prosess. Generelt gir forråtnelse en stygg lukt. Noen ganger genererer forråtnelse også giftige organiske forbindelser. Råtnende bakterier og sopp frigjør gasser som kan infiltrere og forfalle organisk materiale. Forråtnelse er det femte stadiet av døden. Vanligvis skjer det mellom 10 til 20 dager etter en organismes død. Forråtnelse innebærer hovedsakelig nedbrytning av proteiner, nedbrytning av vev og flytendegjøring av organene.
Figur 02: Forråtnelse
Det er eksterne og interne faktorer som påvirker forråtnelse. Miljøtemperatur, fukt- og lufteksponering og lyseksponering er flere eksterne faktorer. Alder på den døde kroppen, ytre skader, tilstand og dødsårsak er flere interne faktorer som påvirker forråtnelsen. Forråtningshastigheten er høyere i luften enn jord og vann. Forråtnelse kan forsinkes av visse kjemikalier, inkludert karbonsyre, arsen, stryknin og sinkklorid
Hva er likhetene mellom fermentering og forråtnelse?
- Fermentering og forråtnelse innebærer transformasjon av organisk materiale til enkle molekyler.
- Både gjæring og forråtnelse gjøres av mikroorganismer.
- Disse prosessene kan produsere noen unike lukter.
- Mikrober utfører disse to prosessene for å få den nødvendige energien.
- Begge prosesser involverer flere kjemiske reaksjoner.
Hva er forskjellen mellom fermentering og forråtnelse?
Fermentering er en anaerob mikrobiell prosess som omdanner sukker til syrer, gasser og alkoholer. Forråtnelse er en anaerob prosess som bryter ned døde plante- og dyrematerialer. Så dette er nøkkelforskjellen mellom gjæring og forråtnelse. Dessuten er fermentering en kontrollert prosess, mens forråtnelse er en ukontrollert prosess.
Anvendelsesmessig er fermentering industrielt viktig når man produserer meieriprodukter, bakeriprodukter og alkoholholdige drikker, mens forråtnelse er viktig i nedbrytnings- og resirkuleringsmaterialet i naturen.
Infografikken nedenfor oppsummerer forskjellene mellom gjæring og forråtnelse i tabellform.
Summary – Fermentation vs Putrefaction
Både gjæring og forråtnelse er mikrobielle prosesser som skjer anaerobt. Kompleks organisk materiale omdannes til enklere byggesteiner ved begge prosessene. Fermentering er en kontrollert prosess, mens forråtnelse er en ukontrollerbar prosess. Dessuten gir forråtnelse en karakteristisk vond lukt, i motsetning til gjæring. Dermed oppsummerer dette forskjellen mellom gjæring og forråtnelse.
