Matforgiftning kontra matødeleggelse
Matforgiftning og ødeleggelse er to forskjellige ting som påvirker den endelige kvaliteten og sikkerheten til matvarer. Matforringelse kan forekomme gjennom hele perioden fra dyrkingspunktet til konsumpunktet. Noen av forringelsene vil resultere i sluttprodukt av lav kvalitet med uakseptabelt utseende, tekstur, smak og spiselighet der de andre påvirker den kjemiske sammensetningen av maten ved å endre originalen. Både økonomien og menneskers helse vil bli negativt påvirket dersom man overser nødvendige forholdsregler for å forhindre disse forverringene.
Hva er matforgiftning?
Matforgiftning kan også refereres til som matbåren sykdom. Det er et resultat av inntak av forurenset mat. De viktigste forurensningene kan være mikrobielle eller kjemiske. Mikrobiell forurensning er klassifisert som rus, infeksjon og toksikoinfeksjon. Inntak av giftstoffer produsert av mikroorganismer kalles rus; toksikoinfeksjon refererer til produksjon av giftstoffer etter inntak av skadelige mikroorganismer. Matinfeksjon skyldes kolonisering av en vertsorganisme av mikroorganismen, og er kilden til symptomene. Mikroorganismer som er ansvarlige for disse reaksjonene kan ofte kalles patogene mikrober. Av de ulike typene mikroorganismer er bakterier og virus den fremtredende årsaken til matforgiftning. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. og Clostridium botulinum Staphylococcus aureus er noen av de vanligste matbårne patogenene. Symptomer på matforgiftning er hodepine, oppkast, kvalme, diaré og dehydrering. Igjen kan inntak av kjemisk skadelige forbindelser som plantevernmiddelrester og medisiner forårsake matforgiftning. Feil praksis i mathåndtering, lagring og prosessering vil direkte gjøre maten mottakelig for mikrobielle angrep. Derfor kan god hygienisk praksis før, under og etter tilberedning av mat redusere sjansene for kontaminering.
Hva er matforfall?
Definisjonen av matødeleggelse kan tolkes som prosessen der mat forringes til et punkt hvor den ikke er spiselig for mennesker. Lett bedervelige matvarer, som har en høy mottakelighet for å bli ødelagt, faller lett inn i denne kategorien. I motsetning til matforgiftning vil ødeleggelse direkte påvirke kvaliteten på maten, men påvirkningen på mattryggheten er mindre enn ved forgiftningen. Gruppen som er ansvarlig for matødeleggelse kalles ødeleggende mikroorganismer. Bakterier kan bryte ned mat ved å bryte dem inn i ulike produkter som syrer og avfall; dekomponerte produkter kan være farlige. Ikke desto mindre kan mikroorganismen i seg selv påvirke verten negativt eller ikke. I så fall kan matbåren sykdom oppstå på grunn av inntak av disse kjemisk giftige forbindelsene. Igjen, noen matvarer som består av høyt sukkerinnhold vil bli dekomponert på grunn av aktiviteten til gjær. Denne karakteristiske egenskapen brukes også i næringsmiddelindustrien ved tilberedning av ulike matvarer som brød, yoghurt og alkoholholdige drikker.
Hva er forskjellen mellom matforgiftning og matødeleggelse?
Begge prosessene er relatert til mat og mikrobiell aktivitet på dem. Bortskjemte matvarer vil påvirke kvaliteten på maten, mens den forgiftede maten påvirker matens sikkerhet. Til slutt påvirker begge menneskers helse negativt og reduserer den økonomiske fortjenesten til industrien.
