Heavy Cream vs Double Cream
Fløte er et meieriprodukt laget av uhomogenisert melk. I all melk er det fettinnholdet som er mindre tett enn resten av melken og trekker til toppen av overflaten. For å lage fløte kommersielt søkes dette fettet å stige oppover ved å benytte maskiner som roterer melk på en rask måte. Disse separatorene kalles sentrifuger. I forskjellige land i verden brukes forskjellig nomenklatur for å referere til forskjellige kvaliteter av fløte som selges avhengig av smørfettinnholdet. Folk blander ofte mellom setningene tung krem og dobbel krem ettersom de høres like ut. Denne artikkelen prøver å fremheve forskjellene deres.
Heavy Cream
Tung krem er uttrykket som brukes i USA for krem som inneholder maksimal mengde fett. Den vanlige nomenklaturen for ulike varianter av kremer som selges i landet er Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream, og til slutt Heavy Cream. Mens Half and Half har det laveste fettinnholdet på 10-18 %, er det Heavy Cream som faktisk er fet og inneholder mer enn 36 % fett.
Double Cream
Double Cream er et begrep som brukes i Australia og Storbritannia, for å referere til en kvalitet på krem som selges som inneholder et høyt fettinnhold. Faktisk inneholder Double Cream i begge disse landene mer enn 48 % hurtiginnhold. Dobbelkrem har en tykk konsistens og kan enkelt piskes for å brukes over puddinger eller til å lage desserter.
Hva er forskjellen mellom Heavy Cream og Double Cream?
• Tung krem i USA er varmebehandlet, men Double Cream i Storbritannia og resten av Europa er ikke varmebehandlet.
• Double Cream har høyere smørfettinnhold enn Heavy Cream.
• Double Cream er tettere enn Heavy Cream.
• På grunn av høyere fettinnhold kan Double Cream helles over varme matgjenstander, og den skiller seg ikke.
