Poaching vs Boiling
Posjering og koking er svært like metoder for tilberedning av matvarer som krever å gi våt varme til varen som skal tilberedes. Vann er for det meste varmemediet, men posjering og koking kan også gjøres i melk eller vin. Til tross for likheter, er det subtile forskjeller i temperatur og tid det tar å lage mat som skiller poaching og matlaging. Denne artikkelen tar en nærmere titt på de to tilberedningsmetodene.
Poaching
Posjering er en matlagingsmetode som krever at maten oppbevares i varmt vann eller en annen væske til den koker. Temperaturen på det varme vannet holdes under kokepunktet, og matvaren er enten helt nedsenket eller delvis nedsenket i vann. Væsken er enten vanlig eller smaksatt som en sirup eller en suppe. Væsken forblir fortsatt i motsetning til ved koking hvor det kommer masse bobler ut hele tiden. Når maten er posjert, avkjøles væsken raskt ved å senke pannen i kaldt vann, da det å holde den kokte maten i varmt vann i lang tid kan gjøre at maten blir bedervet eller dårlig. Det er både grunn krypskyting og dyp krypskyting av matvarer. Dyp posjering er når egg er helt nedsenket i varmt vann i noen tid, mens grunn poaching er når fisk eller kylling holdes delvis nedsenket i varmt vann for matlaging. Posjerte egg er kanskje det beste eksemplet på sunn matlaging siden du ikke trenger olje eller smør for å tilberede egg.
Boiling
Koking er en våt tilberedningsmetode som krever at temperaturen på vannet bringes til kokepunktet og lar maten koke med varmen fra dette opprørte og turbulente vannet. Mange matvarer tilberedes ved koking, men den enkleste og desidert mest populære av matvarer som spises etter koking er kokte egg. Når vi snakker om koking i vann, kreves det at temperaturen bringes opp til 212 grader Fahrenheit. Når vannet har blitt varmet opp til denne temperaturen, fortsetter det å holde seg på denne temperaturen uansett hvor lenge du fortsetter å varme det opp. Det kan bare bli damp videre, men det blir ikke varmere enn 212 grader Fahrenheit. Koking er vanligvis reservert for matlaging som ikke er veldig delikat.
Hva er forskjellen mellom krypskyting og koking?
• Koking og posjering er to tilberedningsmetoder som bruker fuktig varme.
• Matvarene holdes nedsenket under varmt vann både i posjering og koking, og den eneste forskjellen er temperaturen på vannet.
• Koking finner sted ved 212 grader Fahrenheit, mens temperaturen holdes på rundt 160 til 180 grader Fahrenheit for posjering.
• Posjering er egnet for delikate matvarer som fisk, egg og til og med kylling.
