Nøkkelforskjellen mellom koking og pasteurisering er at koking kan ødelegge nesten alle mikroorganismer og deaktivere enzymer i mat ved høye temperaturer, mens pasteurisering kan ødelegge mikroorganismer og deaktivere enzymer i mat ved lav temperatur.
Koking er en industriell prosess som bruker høye temperaturer for å ødelegge all enzymaktivitet og nesten alle mikroorganismer i mat. Pasteurisering er en industriell prosess som er nyttig for å konservere pakket og ikke-emballert mat.
Hva koker?
Koking er en industriell prosess som bruker høye temperaturer for å ødelegge all enzymaktivitet og nesten alle mikroorganismer i mat. Derfor er det en veldig effektiv metode for matkonservering. Vi kan enkelt ødelegge mikroorganismene i sur mat, inkludert frukt, ved hjelp av oppvarming. Dessuten må vi bruke forseglede og luftfrie beholdere for kokt syltetøy for å forlenge holdbarheten til maten.
Vanligst kan vi bruke en kombinert metode for koking og hermetisering av matvarer som kjøtt, fisk, sirup, brusvann, flytende medisiner osv. I de fleste industrielle matkonserveringsmetoder varmes glass med mat opp ved å bli helt dekket med kokende vann.
Hva er pasteurisering?
Pasteurisering er en industriell prosess som er nyttig for å konservere pakket og ikke-emballert mat. Disse matvarene inkluderer melk og fruktjuice. I denne prosessen behandles maten med mild varme (vanligvis mindre enn 100 grader Celsius), noe som er nyttig for å eliminere patogener, og dermed forlenge holdbarheten til maten. Pasteurisering kan ødelegge eller deaktivere organismer (og noen ganger enzymer) som er ansvarlige for ødeleggelsen av maten og kan forårsake sykdommer når vi inntar dem. Denne prosessen kan imidlertid ikke ødelegge bakteriesporer.
Navnet pasteurisering kommer etter vitenskapsmannen Louis Pasteur. Han var en fransk mikrobiolog som viste at termisk behandling av mat kunne deaktivere uønskede mikroorganismer i vin. Under denne termiske behandlingen ble imidlertid også uønskede enzymer deaktivert. For tiden er pasteurisering nyttig hovedsakelig i meieriindustrien og noen andre næringsmiddelindustrier der vi trenger matkonservering og mattrygghet.
Under pasteuriseringsprosessen bruker vi en mild varmebehandling på flytende matvarer. Temperaturen i prosessen forblir under 100 Celsius grader for å forhindre faseendring av matens flytende tilstand. Dessuten avhenger tiden og temperaturen som kreves for matvaren av surheten til maten. Videre må vi vurdere matens ernæringsmessige og sensoriske kvaliteter når vi velger temperatur for prosessen. Det er to hovedmåter å pasteurisere mat: før eller etter at maten er pakket inn i beholdere.
Selv om pasteurisering ikke kan ødelegge bakteriesporer, kan en dobbel pasteuriseringsmetode også ødelegge sporene. Det innebærer en sekundær oppvarmingsprosess. Derfor kan det forlenge holdbarheten til maten.
Hva er forskjellen mellom koking og pasteurisering?
Koking er en industriell prosess som bruker høye temperaturer til å ødelegge all enzymaktiviteten og nesten alle mikroorganismene i maten. Pasteurisering er en industriell prosess som er nyttig for å bevare pakket og ikke-emballert mat. Den viktigste forskjellen mellom koking og pasteurisering er at koking kan ødelegge nesten alle mikroorganismene og deaktivere enzymer i mat ved høye temperaturer, mens pasteurisering kan ødelegge mikroorganismer og deaktivere enzymer i mat ved lav temperatur.
Den følgende tabellen oppsummerer forskjellen mellom koking og pasteurisering for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Koking vs pasteurisering
Koking og pasteurisering er viktige termiske prosesser som er nyttige hovedsakelig i næringsmiddelindustrien. Hovedforskjellen mellom koking og pasteurisering er at koking kan ødelegge nesten alle mikroorganismer og deaktivere enzymer i mat ved høye temperaturer, mens pasteurisering kan ødelegge mikroorganismer og deaktivere enzymer i mat ved lav temperatur.
