bakepulver vs natron
Kunnskap om forskjellen mellom bakepulver og natron er svært nyttig i kulinarisk kunst, da natron og bakepulver er to hevemidler som ofte brukes på kjøkken over hele verden. De tilsettes deiger som frigjør bobler av karbondioksid. Denne CO2 får deigen til å heve, og vi får spise deilige bakte oppskrifter. Men de fleste er fortsatt usikre på forskjellene mellom disse to hevemidlene. Det du vil ha er en deilig oppskrift, og det spiller ingen rolle for deg om hevemiddel er natron eller bakepulver. Men husk dette: det er nødvendig å kjenne til de andre ingrediensene i oppskriften før du bestemmer deg for natron eller bakepulver. Denne artikkelen vil forklare forskjellene mellom bakepulver og natron for å hjelpe folk å velge en av de to avhengig av behov.
Hva er natron?
Natron, som navnet tilsier, er ganske enkelt natriumbikarbonat. Det er en base som kombinert med litt syre og fuktighet forårsaker en kjemisk reaksjon som frigjør karbondioksid som får deigen til å heve.
Når du bruker natron, må den tilsettes en sur blanding som sjokolade, yoghurt, kjernemelk eller honning. Umiddelbart dannes det CO2 bobler som utvider seg når oppskriften oppbevares i en mikrobølgeovn. Det er nødvendig å bake oppskriften like etter tilsetning av natron, ellers vil deigen falle flat.
Hva er bakepulver?
På den annen side har bakepulver den sure ingrediensen i seg selv. Bakepulver, bortsett fra natriumkarbonat, inneholder også en syre som kreves for å produsere den kjemiske reaksjonen. Denne syren er vanligvis krem av tannstein. Bakepulver trenger bare fuktighet for å starte dannelsen av karbondioksidbobler.
Bakepulver er tilgjengelig som enkeltvirkende pulver og dobbeltvirkende pulver. Når du bruker enkeltvirkende pulver, må du behandle oppskriften som du ville gjort ved bruk av natron og bake oppskriften umiddelbart. Men ved dobbeltvirkende bakepulver frigjøres karbondioksid i faser, og oppskriften kan stå en stund. Dessuten kan du lage ditt eget bakepulver i tilfelle du ikke har det hjemme, men har natron i stedet. Bare tilsett to deler krem av tartar til en del av natron, og du har hjemmelaget bakepulver klart til å lage dine hjemmelagde informasjonskapsler og kaker.
Hva er forskjellen mellom natron og bakepulver?
Natron og bakepulver er begge hevemidler som brukes til å lage oppskrifter. Begge starter en kjemisk reaksjon som får deigen til å heve karbondioksidbobler, men på grunn av sammensetningen er det en viss forskjell i måten de fungerer på.
• Natron er natriumbikarbonat som er en base, og du trenger en syre og fuktighet for å produsere karbondioksidbobler. Bakepulver inneholder imidlertid sure ingredienser i tillegg til natron og trenger bare tilsetning av fuktighet for å starte reaksjonen.
• Hvis du ikke baker oppskriften like etter at natron er tilsatt, faller deigen flatt.
• Når du bruker bakepulver, må du bake umiddelbart etter tilsetning av enkeltvirkende pulver. Men når du bruker dobbeltvirkende pulver, kan oppskriften stå en liten stund uten å bake.
• Siden natron er en base, har den en tendens til å gjøre oppskrifter litt bitre med mindre du tilsetter litt kjernemelk for å motvirke denne bitterheten. På den annen side inneholder bakepulver både basen og syre, og derfor har det en tendens til å gi en nøytral smak. Dette er grunnen til at det er bakepulver som brukes til fremstilling av kjeks og kaker som søthet, ikke bitterhet, er det som kreves.
• Oppskrifter som krever natron kan lages med bakepulver, men du kan ikke erstatte natron i stedet for bakepulver.
