Key Difference – Smult vs Shortening
Både smult og matfett er halvfast fett som brukes i matlaging. Den viktigste forskjellen mellom smult og fett ligger i deres opprinnelse; smult er laget av grisefett, mens matfett er laget av vegetabilsk olje.
Hva er smult?
Spult er et halvfast fett som er hentet fra svinefett. Det kan fås fra hvilken som helst del av grisen så lenge det er en høy andel fettvev. Smult har et høyt innhold av mettede fettsyrer og kolesterol. Imidlertid har den mindre mettet fett og kolesterol enn smør. Det halvfaste smultet er gult, og raffinert smult selges vanligvis som papirpakkede blokker.
Spult brukes i mange kjøkken som matfett eller som smørefett. Noen kokker foretrekker smult til tilberedning av bakverk på grunn av flakheten det tilfører produktet. Kvalitetene til smult kan imidlertid variere avhengig av hvilken del av grisen fettet ble tatt fra og hvordan det ble behandlet.
Lard brukes også i andre industrielle applikasjoner som produksjon av såpe, skjønnhetsprodukter og produksjon av biodrivstoff.
Hva er Shortening?
Opprinnelig refererte begrepet shortening til alt fett som forble fast ved romtemperatur. Men med oppfinnelsen av hydrogenert vegetabilsk olje i det tjuende århundre, har dette begrepet blitt brukt utelukkende for å referere til fett laget av vegetabilske oljer som soyaolje og bomullsfrøolje. Smaken av matfett er nærmere smør. Siden matfett er avledet fra planteprodukter, er det mye enklere og billigere å få tak i. Shortening er et glutenfritt produkt og kan brukes av personer som lider av glutenallergi. Dette foretrekkes også av grønnsaker.
Shortening brukes til å lage smuldrende bakverk, sprø paier og andre matvarer. Den kan også brukes til å lage både lang og kort deig. Den lange deigen er en deig som strekker seg mens kort deig er en deig som smuldrer. Forskjellen mellom disse to ligger i teknikken.
Hva er forskjellen mellom smult og shortening?
Kilde:
Spult er laget av grisefett.
Shortening er laget av vegetabilsk olje.
Tot alt fettinnhold:
Spult har et høyt fettinnhold (100 g fett i en 100 g smult).
Shortening har et lavere tot alt fettinnhold enn smult (71g fett i en 100g matfett).
Smoke Point:
Spult har et høyere røykpunkt enn matfett (190 °C).
Shortening har et lavere røykpunkt enn smult (165 °C).
Gluten:
Spult inneholder gluten.
Shortening inneholder ikke gluten.
Bekvemmelig:
Spult er dyrere, og ikke like lett å få tak i som matfett.
Avkorting er billigere og enklere å få tak i
Acceptance:
Sfekk er ikke en akseptert matingrediens i noen kulturer (vegetarianere, muslimer)
Shortening er en akseptert matingrediens i mange kulturer.
Bruk:
Spult brukes til matlaging, baking, produksjon av kosmetikk og til å lage nye former for biodrivstoff.
Shortening brukes først og fremst til baking.
Image Courtesy: “Homelard” Av Peter G Werner~commonswiki antatt (basert på opphavsrettskrav). Eget arbeid antatt (basert på opphavsrettskrav). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto” Av Paoletta S. – opprinnelig lagt ut på Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
