Key Difference – Tallow vs Lard
Talg og smult er to fettstoffer som kommer fra animalske produkter. Talg er bearbeidet fra suet, råfettet fra storfekjøtt eller fårekjøtt. Smult er laget av svinefett. Dermed stammer nøkkelforskjellen mellom talg og smult fra deres kilde; talg er avledet fra fårekjøtt eller storfekjøtt, mens smult kommer fra svinekjøtt.
Hva er talg?
Talg er et hardt fettstoff laget av gjenvunnet animalsk fett. Det er bearbeidet av suet (råfett av storfe eller fårekjøtt, spesielt det harde fettet rundt lender og nyrer) Storfe og fårekjøtt er kjøttet som brukes i produksjonen av talg. Kommersielt produsert talg kan komme fra andre animalske kilder som svinekjøtt og til og med plantekilder.
I likhet med smult og dip, som også er produsert av animalsk fett, kan talg brukes som matfett. Den kan også brukes til frityrsteking. Bortsett fra bruken i matlaging, brukes talg også til produksjon av såpe, stearinlys og biodiesel. Ved industriell bruk er talg definert av visse tekniske kriterier som smeltepunkt.
Hva er smult?
Spult er et halvfast fett som er hentet fra svinefett. Smult kan lages av hvilken som helst del av grisen som har en høy konsentrasjon av fettvev. Det er to metoder for å gjengi smult: tørr og våt pussing. Den tørre metoden innebærer å utsette fettet for direkte høy varme i fravær av vann, mens den våte metoden involverer damping eller koking ved høy temperatur, noe som vil føre til at smult flyter i blandingen på grunn av dens uløselighet i vann. Gjengivelsesprosessen, og den delen av grisen som fettet ble tatt fra, kan påvirke tekstur, smak og smak av smultet.
Spult kan brukes i baking og matlaging. Den kan brukes som smørepålegg, akkurat som smør eller drypp. Den har også industriell bruk i produksjon av kosmetikk og produksjon av biodrivstoff.
Hva er forskjellen mellom talg og smult?
Kilde:
Talg er laget av okse- eller fårekjøtt.
Spult er laget av svinekjøtt.
tekstur:
Talg er et solid.
Lard er en halvfast.
Kjøtt:
Talg behandles vanligvis fra suet.
Spult kan tas fra alle kjøttdeler som har høy konsentrasjon av fettvev.
mettet fettinnhold:
Talg har et mettet fettinnhold på 42 g.
Spult har et mettet fettinnhold på 39 g.
Uses:
Talg brukes hovedsakelig i såpeproduksjon og som dyrefôr.
Spult har flere kulinariske bruksområder enn talg.
