Nøkkelforskjellen mellom melkesyre og alkoholgjæring avhenger av sluttproduktene til hver prosess. Melkesyregjæring gir melkesyre som sluttprodukt, mens alkoholgjæring produserer alkohol og karbondioksid som sluttprodukt.
Respirasjon er en essensiell fysiologisk aktivitet for alle levende organismer som gir energi til alle metabolske aktiviteter i kroppen. Det fremtredende trekk ved respirasjon er utvekslingen av gasser mellom kroppen og miljøet. Det er tydelig i pusten eller den ytre respirasjonen. I virkeligheten skjer den grunnleggende utvekslingen i cellene til aerobe organismer, og det er prosessen som kalles cellulær respirasjon. Enkelte organismer trenger imidlertid ikke oksygen for å puste. De er de anaerobe organismene som visse mikroorganismer (Clostridium-arter) og parasittiske ormer (Ascaris), etc. Derfor utfører de anaerob respirasjon for å produsere energi. Det er to grunnleggende typer anaerob respirasjon, nemlig melkesyregjæring og alkoholisk gjæring. Sammenlignet med aerob respirasjon produserer begge disse anaerobe prosessene en lav mengde ATP fra ett glukosemolekyl. Derfor er de mindre effektive prosesser.
Hva er melkesyregjæring?
Melkesyregjæring er en av de to typene gjæring som utføres av anaerobe bakterier som melkesyrebakterier og muskelceller fra dyr. Det oppstår når oksygenet ikke er tilgjengelig. Under melkesyregjæringen omdannes det produserte pyruvatet fra glykolyse til melkesyremolekyler. Derfor gjennomgår ikke pyruvat Krebs syklus eller oksidativ fosforylering. I stedet blir det yoghurt til melkesyre og produserer en lav mengde energi.
Figur 01: Melkesyregjæring
Enzymet melkesyredehydrogenase katalyserer omdannelsen av pyrodruesyre til melkesyre. Videre, under denne konverteringen, omdannes reduksjonsmidlet NADH til NAD+. Netto gevinsten av melkesyrefermentering er 2 ATP per glukosemolekyl. Følgelig er energieffektiviteten omtrent 41%.
Hva er alkoholgjæring?
Alkoholgjæring er den andre typen gjæring som skjer under anaerobe forhold. Det er en anaerob respirasjonsprosess som produserer energi i form av ATP i planter og enkelte mikroorganismer som gjær osv. Videre foregår denne prosessen i to trinn. Til å begynne med konverteres pyruvat til to karbonacetaldehyd ved å fjerne en karboksylgruppe som et karbondioksidmolekyl. Etterpå omdannes acetaldehydet til etanol ved å ta elektroner fra NADH.
Figur 02: Alkoholgjæring
Her konverteres NADH til NAD+ Derfor resulterer alkoholisk gjæring i etanol og CO2 som sluttprodukter. Enzymer som aspyrodruesyredekarboksylase og alkoholdehydrogenase katalyserer disse reaksjonene. Dessuten danner denne prosessen 2 ATP-molekyler per glukosemolekyl. Derfor er energieffektiviteten omtrent 29%.
Hva er likhetene mellom melkesyre og alkoholgjæring?
- Melkesyregjæring og alkoholgjæring er anaerobe respiratoriske prosesser.
- Også genererer begge veier energi.
- Begge skjer under anaerobe forhold og produserer en liten mengde ATP (2ATP-molekyler fra ett glukosemolekyl).
- I tillegg er glykolyse en vanlig prosess i begge prosessene.
- Dessuten er NAD+ reduksjonsmidlet og begge regenererer dette reduksjonsmidlet.
- Dessuten, i begge disse prosessene er sluttproduktene store organiske forbindelser, som i seg selv er energilagre.
Hva er forskjellen mellom melkesyre og alkoholgjæring?
Melkesyregjæring og alkoholgjæring er to typer gjæringsprosesser som skjer under anaerobe forhold. Begge prosessene produserer energi, men en lav mengde energi. Den viktigste forskjellen mellom melkesyre og alkoholgjæring er imidlertid at melkesyregjæringen resulterer i laktat fra glukose. Mens den alkoholiske gjæringen resulterer i etanol og karbondioksid fra glukose.
Videre skjer melkesyregjæring i animalske muskelceller og bakterier mens alkoholgjæring skjer i planter og enkelte mikrober som gjær. Så dette er en annen forskjell mellom melkesyre og alkoholisk gjæring. Melkesyregjæring er viktig i yoghurt- og osteproduksjon mens alkoholgjæring er viktig i brød-, vin-, øl- og eddikproduksjon.
Infografikk nedenfor om forskjellen mellom melkesyre og alkoholgjæring viser alle disse forskjellene i detalj.
Sammendrag – Melkesyre vs alkoholholdig gjæring
Gjæring er av to typer; melkesyregjæring og alkoholgjæring. Begge prosessene produserer energi og skjer under anaerobe forhold i fravær av oksygen. Begge typer gjæring er også industrielt viktige. For å oppsummere forskjellene er imidlertid nøkkelforskjellen mellom melkesyre og alkoholgjæring at melkesyregjæringen resulterer i laktat fra glukose mens alkoholisk gjæring resulterer i etanol og karbondioksid fra glukose. Videre skjer melkesyregjæring i muskelceller hos dyr og visse mikroorganismer, mens alkoholgjæring skjer i plantevev og enkelte mikroorganismer.
