Nøkkelforskjellen mellom khoya og paneer er at khoya er fordampet melketørrstoff, mens paneer er ost.
Khoya og paneer er to melkeprodukter kjent i asiatiske land, spesielt i India. Disse brukes til å lage ulike retter. Khoya og paneer kan enten lages hjemme eller kjøpes fra markedet.
Hva er Khoya?
Khoya er tørket, fordampet melketørrstoff. Dette er også kjent som khoa eller mawa. Det har sin opprinnelse i det indiske subkontinentet, og det er mye populært i India, Bangladesh, Nepal og Pakistan. Khoya brukes til å lage både søte og s alte retter, til og med karriretter i disse landene.
Khoya er laget av konsentrert helmelk og har en myk kornete tekstur med en rik nøtteaktig smak. Den er tilgjengelig på markeder, men kan også lages hjemme. Den lages ved sakte å småkoke melk i et stort jern Kadai. La det småkoke til fuktigheten forsvinner og melken blir fast. Siden hjemmelaget khoya er fri for tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, er den alltid bedre enn de som er tilgjengelige på markedet. Hjemmelaget khoya kan oppbevares i kjøleskap (3-4 dager) eller fryser (6-8 dager).
Typer of Khoya
(i henhold til fuktighetsnivået)
- Danedar – kornete og smuldrete varianter. Brukes til å lage søtsaker. Vanlig brukt variant
- Chikna – har 50 % fuktighet. Veldig glatt. Brukes til å lage gulab jamun
- Batti – har 20 % fuktighet. Den vanskeligste av alle varianter. Vanligvis revet og brukt til å lage søtsaker
Qualities of a Good Khoya
- Ingen sur lukt
- Blek hvit
- Firm
- Ingen misfarging
- Ingen soppvekst
Hva er Paneer?
Paneer er en indisk ost. Det er også kjent som indisk cottage cheese eller Ponir. Paneer er myk, og den smelter ikke. Den har en mild, melkeaktig smak. Det antas at dette oppsto i det 16.th århundre i Sørøst-Asia av afghanske og persiske herskere.
Paneer kan lages hjemme. Den er ganske enkelt laget av kokt melk og frukt eller sitronsyre, som sitronsaft. Paneer lages ved å koke 8 kopper helmelk på middels varme. Deretter tilsettes sitronsaft. Dette vil da bli til ostemasse. Etter å ha tatt den fra varmen, helles den i et dørslag dekket med osteduk og skylles med kaldt vann. Deretter presses innholdet i osteduken for å fjerne overflødig vann. Etter det skal den stå i kjøleskap i 20 minutter. Panner kan imidlertid bare lagres i 2-3 dager i kjøleskapet siden den mister sin friskhet.
Paneer er også tilgjengelig på markedet i forskjellige merker. Den kan spises som mellommåltid eller til måltider.
Paneer-retter
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Substitutes for Paneer
- cottage cheese
- Meksikansk Quesco Blanco
- mild fetaost
- Extra Firm Tofu
Hva er forskjellen mellom Khoya og Paneer?
Nøkkelforskjellen mellom khoya og paneer er at khoya er fordampet melketørrstoff mens paneer er ost. Mens khoya har en rik, nøtteaktig smak, har paneer en mild, melkeaktig smak.
Infografien nedenfor viser forskjellene mellom khoya og paneer i tabellform for sammenligning side ved side.
Sammendrag – Khoya vs Paneer
Khoya er tørket, fordampet melketørrstoff som er kjent i land som India, Pakistan, Nepal og Bangladesh. Den har en myk kornete tekstur og rik nøtteaktig smak. Khoya lages ved å fordampe fuktigheten i melk og gjøre den om til faste stoffer. Den kan oppbevares i omtrent en uke i fryseren uten at friskheten blir ødelagt. Paneer, derimot, er en indisk ost. Den har en mild, melkeaktig smak. Den lages ved å koke melk på middels varme. Paneer kan ikke lagres over lengre tid selv om den er nedkjølt. Dermed er dette sammendraget av forskjellen mellom khoya og paneer.
