Nøkkelforskjellen mellom interesterifisering og transesterifisering er at interesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å oppnå en annen ester, mens transesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å erstatte alkoksygruppen.
Interesterifisering er en biokjemisk prosess der en omorganisering skjer i en fettsyre i et fettprodukt. Transesterifisering kan beskrives som en prosess som er nyttig for å modifisere strukturen til en ester.
Hva er interesterifisering?
Interesterifisering er en biokjemisk prosess der en omorganisering skjer i en fettsyre i et fettprodukt. Dette skjer vanligvis med en blanding av triglyserider. Denne prosessen er viktig i næringsmiddelindustrien. Det involverer brudd og reformering av esterbindingene som er viktige for å koble fettsyrekjedene til glyserolnavene til fettmolekylene. Vi kan utføre interesterifisering ved å bruke uorganiske katalysatorer som kan forårsake kjemisk interesterifisering i industrien. Hvis vi bruker enzymer, kan vi kalle det enzymatisk interesterifisering.
Figur 01: Et eksempel på interesterifisering
Generelt kan interesterifiseringsprosessen justere de fysiske egenskapene til fettproduktet. Egenskapene som den kan justere inkluderer smeltepunkt, plastisitet, etc., for spesifiserte bruksområder. For eksempel kan vi bruke interesterifisering for å gjøre oljer om til faste eller halvfaste produkter ved å kombinere oljen med andre faste fettstoffer.
Hva er transesterifisering?
Transesterifisering er en prosess som er nyttig for å modifisere strukturen til en ester. Denne prosessen inkluderer en ester og alkohol som reaktanter. Transesterifiseringsprosessen finner sted når alkylgruppen til en ester byttes ut med alkylgruppen til alkoholen. Der fungerer alkoholen som en nukleofil. Prosessen krever enten en sur katalysator eller en basisk katalysator. Katalysatoren kan redusere aktiveringsenergibarrieren til prosessen.
Figur 02: Transesterifisering
Først omdannes alkoholen til en nukleofil ved å fjerne det terminale hydrogenatomet som et proton. Transesterifiseringen starter med det nukleofile angrepet; alkohol angriper karbonatomet i esteren som er bundet til to oksygenatomer. Det er fordi dette karbonatomet har en delvis positiv ladning siden de to oksygenatomene tiltrekker bindingselektronene mot seg (oksygenatomene er mer elektronegative enn karbonatomer).
Angrepet av alkoholisk nukleofil resulterer i dannelsen av en mellomforbindelse som har både esteren og alkoholen bundet til hverandre gjennom karbonatomet angrepet av nukleofilen. Denne mellomforbindelsen er svært ustabil. Der skjer en omorganisering for å få en stabil form. Dette gir en ny esterform. Transesterifisering gir nukleofilen som et biprodukt.
Hva er likhetene mellom interforestring og transforestring?
- Interesterifisering og transesterifisering involverer estere som reaktanter.
- Begge gir en alkohol som et produkt.
Hva er forskjellen mellom interesterifisering og transesterifisering?
Interesterifisering og transesterifisering er relaterte prosesser som er forskjellige fra hverandre i henhold til målet med prosessen. Den viktigste forskjellen mellom interesterifisering og transesterifisering er at interesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å oppnå en annen ester, mens transesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å erstatte alkoksygruppen.
Nedenfor er en oppsummering av forskjellen mellom interesterification og transesterification i tabellform for side ved side sammenligning.
Summary – Interesterification vs Transesterification
Interesterifisering er en biokjemisk prosess der en omorganisering skjer i en fettsyre i et fettprodukt. Transesterifisering er en prosess som er nyttig for å modifisere strukturen til en ester. Hovedforskjellen mellom interesterifisering og transesterifisering er at interesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å oppnå en annen ester, mens transesterifisering er reaksjonen mellom en ester og en alkohol for å erstatte alkoksygruppen.
