Nøkkelforskjellen mellom fettalkoholfettsyre og fettester er at fettalkoholer inneholder en terminal alkoholfunksjonell gruppe og fettsyrer inneholder en terminal karboksylsyrefunksjonell gruppe, mens fettestere inneholder en esterfunksjonell gruppe hvor som helst i molekylet.
Fet alkohol er vanligvis en rettkjedet primæralkohol med høy molekylvekt som kommer fra fett og oljer. Fettsyrer er karboksylsyrer som inneholder lange alifatiske karbonkjeder som enten er mettede eller umettede. Dessuten er fettestere eller fettsyreestere en type estere laget av kombinasjonen av en fettsyre med en alkohol.
Hva er en fettalkohol?
Fet alkohol er vanligvis en rettkjedet primæralkohol med høy molekylvekt som kommer fra fett og oljer. Kjedelengden på fettalkoholen varierer med kilden. Noen av de kommersielt viktige fettalkoholene inkluderer lauryl-, stearyl- og oleylalkoholer. Disse fettalkoholene er fargeløse oljeholdige væsker eller voksaktige faste stoffer som kan vises i gul farge hvis det er urenheter. Vanligvis er antallet karbonatomer i fettalkoholen et partall. Vanligvis har den en enkelt alkoholgruppe knyttet til det terminale karbonatomet.
Figur 01: Den kjemiske strukturen til fettalkohol
Noen fettalkoholer er umettede, mens andre er forgrenede strukturer. Disse fettalkoholene er svært viktige i industrien. I likhet med fettsyrer omtales fettalkoholer ofte generisk med antall karbonatomer i molekylet, f.eks. C-12 alkohol har 12 karbonatomer.
Hva er en fettsyre?
Fettsyrer er karboksylsyrer som inneholder lange alifatiske karbonkjeder som enten er mettede eller umettede. Dette betyr at den alifatiske kjeden kan inneholde dobbeltbindinger mellom karbonatomene. Cis- og transfettsyrer er to former for umettede fettsyrer.
Cis-fettsyrer er karboksylsyrer som inneholder lange alifatiske karbonkjeder med de to hydrogenatomene festet til en dobbeltbinding på samme side av karbonkjeden. Vi kaller dette "cis-konfigurasjonen av umettede fettsyrer."
Siden hydrogenatomer er på samme side av karbonkjeden, får det kjeden til å bøye seg. Dette begrenser konformasjonsfriheten til fettsyren. Hvis det er mange dobbeltbindinger i kjeden, reduserer det fleksibiliteten til kjeden. Dessuten, hvis det er flere cis-konfigurasjoner langs karbonkjeden, gjør det kjeden ganske buet i sine mest tilgjengelige konformasjoner. Eksempler inkluderer cis-oljesyre og cis-linolsyre.
Transfettsyrer er karboksylsyrer som inneholder lange alifatiske karbonkjeder med de to hydrogenatomene festet til en dobbeltbinding på motsatte sider av karbonkjeden. Dette fører ikke til at karbonkjeden bøyer seg mye. Dessuten ligner deres form på rette mettede fettsyrer. Transfettsyrer er ikke så vanlig i naturen som cis-konfigurasjon. Den dannes hovedsakelig som et resultat av industriell produksjon. For eksempel kan hydrogeneringsreaksjoner forårsake dannelse av transfettsyrer.
Hva er en fet ester?
Fettsyreestere eller fettsyreestere er en type ester som dannes fra kombinasjonen av en fettsyre med en alkohol. Hvis alkoholkomponenten som brukes her er glyserol, kan fettsyreesterne som dannes navngis som monoglyserid, diglyserid eller triglyserid i henhold til strukturen. Kjemisk sett er diettfett triglyserider.
Figur 02: Fatty Ester Molecule
Feteestere er generelt fargeløse forbindelser; noen ganger ser de imidlertid gulaktige eller brunaktige ut hvis prøven er degradert. Videre forekommer triglyserider som pulver, flak, grove pulvere og granulære eller voksaktige klumper, oljer eller væsker. Disse stoffene er nesten luktfrie.
Hva er forskjellen mellom fettsyrer og fettester?
Fet alkohol er vanligvis en rettkjedet primæralkohol med høy molekylvekt som kommer fra fett og oljer. Fettsyrer er karboksylsyrer som inneholder lange alifatiske karbonkjeder som enten er mettede eller umettede, mens fettestere eller fettsyreestere er en type ester som kommer fra kombinasjonen av en fettsyre med en alkohol. Hovedforskjellen mellom fettalkoholfettsyre og fettester er at fettalkoholer inneholder en terminal funksjonell alkoholgruppe og fettsyrer inneholder en terminal funksjonell karboksylsyregruppe, mens fettestere inneholder den funksjonelle estergruppen hvor som helst i molekylet.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom fettalkoholfettsyre og fettester i tabellform for sammenligning side ved side.
Opsummering – Fettalkohol vs fettsyre vs fettester
Fettalkoholer, fettsyrer og fettestere er viktige lipidforbindelser. Hovedforskjellen mellom fettalkoholfettsyre og fettester er at fettalkoholer inneholder en terminal funksjonell alkoholgruppe og fettsyrer inneholder en terminal funksjonell karboksylsyregruppe, mens fettestere inneholder den funksjonelle estergruppen hvor som helst i molekylet.
