Nøkkelforskjellen mellom CMC og Xantangummi er at løsningene som inneholder CMC er stabile i pH-området 1-13, mens løsninger som inneholder xantangummi er stabile i pH-området 4-10.
Begrepet CMC står for karboksymetylcellulose, som er et cellulosederivat med karboksymetylgrupper som er bundet til noen av hydroksylgruppene i glukopyranosemonomerene, som utgjør celluloseryggraden. Xantangummi er en type polysakkarid med mange industrielle bruksområder, inkludert bruken som et vanlig mattilsetningsstoff.
Hva er CMC (Carboxymethyl Cellulose)?
CMC står for karboksymetylcellulose og er et cellulosederivat med karboksymetylgrupper som er bundet til noen av hydroksylgruppene til glukopyranosemonomerene, som utgjør celluloseryggraden.
Figur 01: Enhetsstrukturen til CMC-polysakkarid
Ofte bruker vi dette stoffet i sin natriums altform. Derfor er det kjent som natriumkarboksymetylcellulose. Merkenavnet til CMC i markedet er Tylose.
Vi kan fremstille CMC ved alkali-katalysert reaksjon av cellulose med kloreddiksyre. Karboksylgruppene i denne reaksjonsblandingen er polare, og de gjør cellulosen løselig og er kjemisk reaktive. Det første reaksjonstrinnet gir en blanding av produkter, inkludert ca. 60% CMC og ca. 40% av lameller, slik som natriumklorid og natriumglykolat. Det gir også CMC som vi kan bruke i vaskemidler. Deretter kreves det et ekstra rensetrinn for å få ren CMC fra denne blandingen.
CMC er nyttig i næringsmiddelindustrien under E-nummeret E466 (noen ganger er det E469). I næringsmiddelindustrien brukes den også som modifiseringsmiddel for viskositet eller som fortykningsmiddel. Matprodusenter bruker det også til å stabilisere emulsjoner i matvarer som iskrem. Dessuten er CMC en ingrediens i forskjellige forbruksvarer som tannkrem, avføringsmidler, slankepiller, vannbasert maling, vaskemidler, tekstilliming osv.
Hva er Xanthan Gum?
Xantangummi er en type polysakkarid med mange industrielle bruksområder, inkludert bruken som et vanlig mattilsetningsstoff. Dette stoffet er viktig som et effektivt fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator. Derfor er det viktig å forhindre separasjon av ingredienser i maten. Det fungerer med andre ord som et lim for å holde ingrediensene sammen.
Vi kan produsere xantangummi fra enkle sukkerarter som glukose og sukrose i gjæringsprosessen. Navnet på denne forbindelsen stammer fra fremstillingsmetoden, hvor vi bruker en bakterieart Xanthomonas campestris. Polysakkaridmedium for bakterieartene som brukes i denne fermenteringen er en kombinasjon av en steril vandig løsning av karbohydrater og en nitrogenkilde sammen med dikaliumfosfat og noen andre sporstoffer.
Figur 02: Den kjemiske strukturen til den strukturelle enheten til Xanthan Gum
Når man vurderer bruken av xantangummi, kan 1 % tyggegummi gi en betydelig økt viskositet i væsken. I mat er denne forbindelsen ofte brukt i salatdressinger og sauser der den bidrar til å forhindre oljeseparasjon ved stabilisering av emulsjonen, men den regnes ikke som en emulgator. Videre kan xantangummi bidra til å suspendere faste partikler, inkludert krydder. Dessuten hjelper xantangummi med å skape ønsket tekstur i mange iskremer også. Oftere inneholder tannkrem xantangummi som bindemiddel for å holde produktet ensartet.
Hva er forskjellen mellom CMC og Xanthan Gum?
CMC og xantangummi er viktige polysakkarider. Hovedforskjellen mellom CMC og Xantangummi er at løsninger som inneholder CMC er stabile i pH-området 1-13, mens løsninger som inneholder xantangummi er stabile i pH-området 4-10.
Infografikken nedenfor viser forskjellene mellom CMC og Xantangummi i tabellform for sammenligning side ved side.
Sammendrag – CMC vs Xanthan Gum
CMC eller karboksymetylcellulose er et cellulosederivat med karboksymetylgrupper som er bundet til noen av hydroksylgruppene i glukopyranosemonomerene. Xantangummi, på den annen side, er en type polysakkarid med mange industrielle bruksområder. Hovedforskjellen mellom CMC og Xantangummi er at løsninger som inneholder CMC er stabile i pH-området 1-13, mens løsninger som inneholder xantangummi er stabile i pH-området 4-10.
