Double Cream vs Whipping Cream
Fløte er et allsidig biprodukt av melk som brukes i konfekt og matlaging. Den har en tykkere konsistens enn melk på grunn av høyere fettinnhold og kan lett skummes av ved å rotere fersk melk i en mikser. Dobbel krem er et begrep som brukes for å referere til en kvalitet på krem med høyt fettinnhold. Det er et annet begrep kremfløte som brukes av noen produsenter, for å referere til en kvalitet på krem som er veldig lik dobbel krem. Til tross for likheter er det imidlertid forskjeller som vil bli snakket om i denne artikkelen.
Double Cream
I Australia er Double Cream et begrep som brukes for å referere til en krem som inneholder mer enn 48 % fett. Dette er en veldig tykk krem som også er tilgjengelig på markedene i Storbritannia. Den er veldig enkel å piske og kan brukes til dekorasjon av puddinger og kaker. Piping blir enkelt med Double Cream. Selv i Tyskland, Sveits, Frankrike og Italia er Double cream et begrep som brukes av produsentene, for å referere til en krem med minst 45 % fettinnhold. Dobbel fløte kan kokes uten å skilles, og derfor kan den brukes i matlaging. Dobbel krem gir imidlertid problemer ved pisking, da overpisking kan få kornene til å vises, noe som betyr at kremen skiller seg. Dette kan forhindres hvis noen skjeer melk tilsettes fløten før du pisker den.
piskekrem
Dette er lettere enn dobbelkrem, men fortsatt en tung krem da den inneholder rundt 35 % fett. Grunnen til at den kalles kremfløte er fordi den pisker lett og vakkert. Noen steder blir det også referert til som hellekrem da det renner av kartongen til tross for at det har en tykk konsistens. Den regnes også som sunnere enn dobbelkrem da den har lavere fettinnhold uten å miste glattheten. De som anser dobbel krem som fet, har tilfredsstillelsen av å bruke en sunnere krem når de heller kremfløte over desserter eller grøt. Man kan piske denne fløten og helle den over supper, vaniljesaus og quicher. Den har en luftig konsistens når den først er pisket, så den gir et ideelt fyll i bakverk og kaker. Piskekrem inneholder stabilisatorer slik at den holder formen etter pisking.
Hva er forskjellen mellom Double Cream og Whipping Cream?
• Piskefløte har lavere fettinnhold (35%) enn dobbelkrem (48%).
• Piskefløte kalles det fordi den lett kan piskes.
• Piskefløte kan lett helles, men dobbelkrem helles ikke lett.
• Dobbelkrem er tykkere enn kremfløte.
• Dobbel krem piskes best, men kremfløte piskes også lett og brukes inne i kaker som fyll.
• Piskefløte er begrepet som brukes mer vanlig i Europa, mens det er lett piskekrem som brukes i USA.
