Persille vs Koriander
To svært viktige urter i den kulinariske verden, persille og koriander tilhører begge Apaceae-familien. De er begge ofte brukt til matlaging og garnering og ligner hverandre til en viss grad med hensyn til utseende så vel som smak. Imidlertid blir forskjeller tydelige ved nøye inspeksjon, så vel som i bruken i matlaging.
Hva er persille?
Et medlem av Apiaceae-familien, persille, vitenskapelig kjent som Petroselinum crispum, brukes ofte som en urt, et krydder og en grønnsak. Persille er mye brukt i matlaging fra Midtøsten, Amerika og Europa, og er en lys grønn plante som vokser som en toårig plante i tempererte klima og som en årlig plante i tropiske og subtropiske områder. Persille danner en rosett av tresidige blader 10–25 cm lange med 1–3 cm brosjyrer, og vokser også en blomstrende stilk som er omtrent 75 cm høy.
Deles inn i to kultivargrupper som bladpersille og rotpersille, bladpersille er igjen delt inn i to typer som krøllete bladpersille og flatbladpersille. Brukt som garnityr på ulike retter, brukes bladpersille mer som smaksforsterker i retter som kokte eller potetmos, supper, risretter samt biffer og gryteretter. Rotpersille, nærmere bestemt hamburgrotpersille, dyrkes som en rotgrønnsak og er en populær ingrediens i sentral- og østeuropeisk mat. Brukt i supper og gryteretter kan rotpersille også spises rå som mellommåltid.
Hva er koriander?
Koriander, vitenskapelig kjent som Coriandrum sativum, og også kjent som koriander, kinesisk persille eller dhania, er en ettårig plante som er hjemmehørende i regioner som strekker seg fra Sør-Europa og Nord-Afrika til det sørvestlige Asia. Både korianderfrøet og bladene antas å ha medisinske egenskaper og brukes i ulike typer mat, så vel som i en rekke medisiner. Koriander er en ofte brukt ingrediens i Midtøsten, indisk, kaukasisk, middelhavsmat, portugisisk, afrikansk, sørasiatisk, sørøstasiatisk, midtøsten, kaukasisk, sentralasiatisk, middelhavsmat, latinamerikansk, kinesisk og skandinavisk mat og brukes som smak forsterker eller som en urt. De friske bladene er ganske skarpe og har en sterk smak med sitrusovertoner som gir en distinkt smak til retter. Imidlertid brukes de friske bladene i overflod i mange indiske retter, chutneyer og salater, så vel som i thailandsk, kinesisk og meksikansk mat. Siden varmen reduserer smaken, er det best å servere korianderbladene friske eller tilsatt rett før servering.
Hva er forskjellen mellom koriander og persille?
• Koriander er en ettårig plante. Persille er en ettårig plante i tropiske og subtropiske områder og er en toårig plante i tempererte områder.
• Alle deler av koriander, blader, rot, stilker og frø brukes i matlagingen. Bare persillebladet brukes til garnering og matlaging.
• Til sammenligning er koriander mer skarp og intens smaksatt enn persille som har en mild, gressaktig smak.
• Selv om den flate bladpersillen ligner veldig på koriander, har koriander en mye dypere grønn, mens persille er mer lysegrønn i fargen.
• Krøllete bladpersilleblader er mer avrundede, mens korianderblader har skarpere takker. Sammenlignet med flatbladpersille er imidlertid korianderbladene mer avrundede.
• Koriander er hjemmehørende i Sørvest-Asia, Sør-Europa så vel som Nord-Afrika. Persille brukes mest i Midtøsten, europeisk og amerikansk matlaging.
• Koriander er mer vanlig i mat fra Midtøsten, Asia, indisk og latinamerikansk mat. Persille er mer populær blant europeiske og nordamerikanske retter.
