maissirup vs maissirup med høy fruktose
Siden maissirup og maissirup med høy fruktose er to mattilsetningsstoffer som brukes ofte i mange oppskrifter i dag, er det nødvendig å vite forskjellen mellom maissirup og maissirup med høy fruktose før du erstatter den ene med den andre. Sirup er en type slike mattilsetningsstoffer. Maissirup som navnet tilsier er laget av maisstivelse. Maissirup og maissirup med høy fruktose brukes hovedsakelig i mat som søtningsmidler og for å opprettholde teksturen. Maissirup med høy fruktose (HFCS) er svært vanlig brukt i USA som søtningsmiddel i matvarer. En forskning i USA har funnet at inntak av høyfruktose maissirup (HCFS) vil føre til vektøkning. Dette har gitt uttrykk for helsebevisste forbrukere i USA, som allerede er kritiske til overdreven bruk av mattilsetningsstoffer i matvarer.
Hva er maissirup?
Maissirup er et tilsetningsstoff laget av maisstivelse og består hovedsakelig av glukose. Denne sirupen brukes i matvarer til mange formål som: å forbedre smaken av maten, myke opp teksturen og forhindre krystallisering av sukker i maten. Generelt kalles glukosesirupen maissirup da hovedingrediensen i sirupen er maisstivelse. Maissirupen er produsert av gul bulkemais som våtmales og lages til stivelse. Deretter tilsettes vannblanding α-amylase til stivelsen. Amylase er et enzym som bryter stivelse ned til glukose.
Hva er maissirup med høy fruktose?
Tilberedningen av maissirup med høy fruktose er enkel, etter at maissirup er laget, skal enhver av gruppene av maissirup passere gjennom enzymatisk prosedyre for å omdanne noe av glukosen til fruktose. Fruktose er litt søtere. Maissirup med høy fruktose har blitt et tilskudd av sukker og blir ofte brukt i matvarer. En rekke høyfruktose maissirup brukes mest i produksjonsprosessen av brus. HFCS har erstattet sukrose i USA
U. S. Food and Drug Administration, i 1976, anerkjente HFCS som like trygge som andre sukkerprodukter. Noen av menneskene hevder at dette bearbeidede stoffet er mer skadelig enn vanlig sukker. Det nylige forskningsresultatet fra Princeton University har lagt mer stemme til dette argumentet.
Hva er forskjellen mellom maissirup og maissirup med høy fruktose?
Selv om navnene kan villede folk til å tro at det ikke er noen forskjell mellom disse to produktene og kan brukes som erstatninger, er det en svært liten, men kritisk forskjell mellom maissirup og maissirup med høy fruktose.
• Enkel maissirup er bare laget ved å hydrolysere maisstivelse, mens maissirup med høy fruktose er laget av den enzymatiske virkningen på en gruppe maissirup. Dette betyr at maissirup med høy fruktose er et pålitelig produkt av maissirup.
• Maissirup er et tilsetningsstoff som brukes til mange formål: for å forbedre smaken, teksturen og smaken. Maissirup med høy fruktose er ofte brukt som søtningsmidler i matvarer. Det antas imidlertid at maissirup med høy fruktose kan øke fedme i menneskekroppen.
Det kan sies at til tross for kritikken mot bruken av maissirup med høy fruktose i matvarer, blir den fortsatt brukt i drikkevarer i de fleste deler av verden. Dette kan være en grunn til at folk går opp i vekt etter en vanlig brus i livet.
