Nøkkelforskjellen mellom m altose og isom altose er at m altosen har to glukoseenheter koblet til hverandre via en alfa 1-4-binding, mens isom altosen har to glukoseenheter koblet til hverandre via en alfa 1-6-binding.
M altose er et disakkarid. Det betyr at den har to sukkerenheter knyttet til hverandre. Når det gjelder m altose og isom altose, er sukkerenheten et glukosemolekyl. Derfor skiller disse to formene for disakkarider seg fra hverandre i henhold til den kjemiske bindingen mellom de to glukoseenhetene. Begge disse sukkerformene er imidlertid reduserende sukker.
Hva er m altose?
M altose er et disakkarid som har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-4-kobling. Videre dannes dette molekylet under nedbrytningen av stivelse av beta-amylase; den fjerner én glukoseenhet om gangen, og danner m altosemolekylet. Dessuten er det et reduserende sukker, i motsetning til andre disakkaridmolekyler. Dette er hovedsakelig fordi ringstrukturen til ett av de to glukosemolekylene kan åpne for å presentere en fri aldehydgruppe, men den andre glukoseenheten kan ikke åpne seg slik på grunn av glykosidbindingens natur.
Figur 01: M altoses kjemiske struktur
Glukose er en heksose, som betyr; den har seks karbonatomer i en pyranosering. I dette kobles det første karbonatomet til ett glukosemolekyl til det fjerde karbonatomet til det andre glukosemolekylet for å danne 1-4 glykosidbindingen. Enzymet m altase kan bryte ned strukturen til m altose ved å katalysere hydrolysen av glykosidbindingen. Dette sukkeret forekommer som en komponent av m alt og finnes også i svært varierende mengder i delvis hydrolyserte stivelsesprodukter. Eks: m altodekstrin, maissirup, osv.
Hva er isom altose?
Isom altose er et disakkarid som har to glukosesukkerenheter koblet til hverandre via en alfa 1-6-kobling. Derfor skiller dette molekylet seg fra m altosemolekylet på grunn av denne koblingen (fordi m altose har alfa 1-4-kobling i stedet for alfa 1-6-kobling). Mer presist er isom altose en isomer av m altose. Det er også et reduserende sukker.
Figur 02: Kjemisk struktur av isom altose
Dessuten dannes dette molekylet når vi behandler høy m altosesirup med enzymet transglukosidase (TG). Det resulterer i et produkt av karamellisering av glukose.
Hva er likhetene mellom m altose og isom altose?
- M altose og isom altose reduserer sukker
- I tillegg er begge disakkarider.
- I tillegg har begge en søt smak.
Hva er forskjellen mellom m altose og isom altose?
M altose er et disakkarid som har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-4-kobling, mens isom altose er et disakkarid som har to glukose-sukkerenheter koblet til hverandre via en alfa 1-6-kobling. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom m altose og isom altose. Videre, i m altose, binder det første karbonet i en glukoseenhet til det fjerde karbonet i den andre sukkerenheten mens det første karbonet i en av glukoseenhetene binder seg til det sjette karbonet i den andre sukkerenheten i isom altose. Derfor er den kjemiske strukturen den største forskjellen mellom m altose og isom altose. Enda viktigere er isom altose en isomer av m altose.
Infografikken nedenfor oppsummerer forskjellen mellom m altose og isom altose i tabellform.
Sammendrag – M altose vs Isom altose
Isom altose er en isomer av m altose fordi begge disse har en nesten lik kjemisk struktur med en liten forskjell i koblingen av de to sukkerenhetene. Derfor er hovedforskjellen mellom m altose og isom altose at m altose har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-4-binding, mens isom altose har to glukoseenheter forbundet med hverandre via en alfa 1-6-binding.
