Nøkkelforskjellen mellom trehalose og m altose er at trehalose inneholder en 1,1-glykosidbinding, mens m altose inneholder en 1,4-glykosidbinding.
Både trehalose og m altose er karbohydrater sammensatt av to glukoseenheter kombinert gjennom glykosidbindinger. Derfor er de navngitt som disakkarider – laget av to monosakkaridenheter.
Hva er Trehalose?
Trehalose er et sukker sammensatt av to alfaglukoseenheter kombinert via en 1,1-glykosidbinding. Synonymer for trehalose er mykose og tremalose. Dette karbohydratet er en energikilde for enkelte sopp, bakterier og virvelløse dyr. Dette sukkeret fremstår som hvite ortorhombiske krystaller.
Trehalose er et ikke-reduserende sukker. På grunn av 1,1-alfa-glykosidbindingen er dette sukkeret svært motstandsdyktig mot syrehydrolyse. Dette gjør sukkeret meget stabilt ved høye temperaturer. Det er mindre vannløselig sammenlignet med sukrose. Det er to typer trehalose som vannfri trehalose og dihydratisert trehalose. Blant dem reagerer den vannfrie formen lett med fuktighet og danner den dihydratiserte formen. Dessuten reagerer trehalose direkte med nukleinsyrer som DNA, og danner stabilisert enkelttrådet nukleinsyreform.
Figur 01: Trehalose-struktur
Enzymet k alt trehalase kan raskt bryte ned trehalose til glukose i tarmslimhinnen. Videre bidrar det svært lite til blodsukkeret sammenlignet med glukose. Søtmen er også lavere enn sukrose. Enda viktigere, trehalose kan senke frysepunktet til mat, så det er viktig i frossen matproduksjon som iskremproduksjon.
Hva er m altose?
M altose er et disakkarid som inneholder to alfa-glukoseenheter kombinert via en alfa 1-4-kobling. Videre dannes dette molekylet under nedbrytningen av stivelse av beta-amylase; den fjerner én glukoseenhet om gangen, og danner m altosemolekylet. Det er et reduserende sukker, i motsetning til andre disakkaridmolekyler. Dette er hovedsakelig fordi ringstrukturen til ett av de to glukosemolekylene kan åpne seg for å presentere en fri aldehydgruppe mens den andre glukoseenheten ikke kan åpne seg slik på grunn av glykosidbindingens natur.
Figur 02: M altosestruktur
Glukose er en heksose, noe som betyr at den har seks karbonatomer i en pyranosering. I dette kobles det første karbonatomet til ett glukosemolekyl til det fjerde karbonatomet til det andre glukosemolekylet for å danne 1-4 glykosidbindingen. Enzymet, m altase, kan bryte ned strukturen til m altose ved å katalysere hydrolysen av glykosidbindingen. Dette sukkeret forekommer som en bestanddel av m alt og finnes også i svært varierende mengder i delvis hydrolyserte stivelsesprodukter. Eks: m altodekstrin, maissirup, osv.
Hva er forskjellen mellom trehalose og m altose?
Både trehalose og m altose er disakkarider som inneholder to alfaglukoseenheter. Den viktigste forskjellen mellom trehalose og m altose er at trehalose inneholder en 1, 1-glykosidbinding, mens m altose inneholder en 1, 4-glykosidbinding. Dessuten er trehalose et ikke-reduserende sukker, mens m altose er et reduserende sukker.
I tillegg syntetiseres trehalose av enkelte sopp og bakterier som en energikilde, mens m altose dannes under nedbrytningen av stivelse av beta-amylase. Når man vurderer nedbrytningen av disse sukkerartene, brytes trehalose ned ved virkningen av enzymet trehalase i tarmslimhinnen, mens m altose brytes ned ved virkningen av enzymet m altase i magen.
Tabulering nedenfor oppsummerer forskjellene mellom trehalose og m altose.
Sammendrag – Trehalose vs M altose
Både trehalose og m altose er disakkarider som inneholder to alfaglukoseenheter. Hovedforskjellen mellom trehalose og m altose er at trehalose inneholder en 1,1-glykosidbinding, mens m altose inneholder en 1,4-glykosidbinding.
