Nøkkelforskjellen mellom MSG og s alt er at MSG (mononatriumglutamat) er natriums altet av glutaminsyre, mens s alt hovedsakelig er natriumklorid.
Både MSG og s alt inneholder natrium. Begrepet MSG står for mononatriumglutamat. Det er et tilsetningsstoff som vi bruker for å forbedre smaken av bearbeidet mat. Både s alt og MSG er smaksforsterkere. Dessuten kan de forbedre teksturen og holdbarheten til maten. Folk forveksler ofte med de to forbindelsene fordi de virker like.
Hva er MSG?
MSG er mononatriumglutamat. Det er natriums altet av glutaminsyre. Glutaminsyre er en av de mest tallrike aminosyrene, som faller inn under kategorien ikke-essensielle aminosyrer i naturen. Naturligvis forekommer det i tomater, druer, ost osv. Den kjemiske formelen til denne forbindelsen er C5H8NO4 Na. Den molare massen er 169,11 g/mol. Det fremstår som et hvitt, krystallinsk pulver, som ligner på utseendet til bords alt. Smeltepunktet til denne forbindelsen er 232 °C.
Figur 01: Utseende av MSG
Dessuten er natriuminnholdet i denne forbindelsen lavere enn s altets; i MSG er natriuminnholdet 12 %, og i natriumklorid er det 39 %. Dette skyldes hovedsakelig den større massen av glutamatmotionet. I tillegg til det er det en vanlig oppfatning som sier at MSG forårsaker hodepine og andre følelser som kan plage kroppen vår. Imidlertid har dobbeltblinde tester ikke vist bevis for denne troen. For tiden tror folk at denne forbindelsen er trygg for konsum.
Hva er s alt?
S alt er et mineral som hovedsakelig består av natriumklorid. Derfor er den kjemiske formelen for denne forbindelsen NaCl. Denne forbindelsen finnes i store mengder i sjøvann. Eks: åpent hav har 35 g/l fast natriumklorid. Generelt er denne forbindelsen essensiell for vårt forbruk i det daglige livet. De viktigste prosessene som danner s alt er gruvedrift av s altgruver og fordampning av sjøvann. Spiselig form av denne forbindelsen er avgjørende for menneskers helse og for de fleste andre dyr også.
Dessuten er det også en av de fem grunnleggende smaksopplevelsene. Det er derfor hovedingrediensen i mange matvarer. Den allment tilgjengelige formen er jodisert s alt som inneholder tilsatt kaliumjodid. Som oftest tilsetter vi s alt i matforedling (som ingrediens i bearbeidet mat), for både konservering og smakstilsetning.
Hva er forskjellen mellom MSG og s alt?
MSG er mononatriumglutamat, som er et natriums alt av glutaminsyre, mens s alt er et mineral som hovedsakelig består av natriumklorid. Derfor er dette nøkkelforskjellen mellom MSG og s alt. Imidlertid har begge disse forbindelsene et lignende utseende: de fremstår som hvite krystallinske faste forbindelser. Ikke desto mindre, hvis vi ser på deres kjemiske egenskaper, kan vi identifisere en viss forskjell mellom MSG og s alt. De kjemiske egenskapene som molar masse og smeltepunkt er forskjellige i begge. Dessuten er det også en viss forskjell mellom MSG og s alt i deres bruk. For eksempel kan vi bruke s alt som konserveringsmiddel mens vi kan bruke MSG som smaksforsterker. I tillegg til det, på grunn av den store størrelsen av motion i MSG, er natriuminnholdet i MSG relativt lavt i forhold til s altet.
Infografikken nedenfor viser alle detaljer om forskjellen mellom MSG og s alt.
Sammendrag – MSG vs S alt
Selv om både MSG og s alt har et lignende utseende, har de noen forskjeller i deres kjemiske og fysiske egenskaper. Hovedforskjellen mellom MSG og s alt er at MSG er natriums altet av glutaminsyre, mens s alt hovedsakelig er natriumklorid.
