Nøkkelforskjellen mellom emulgering og homogenisering er at emulgering er dannelsen av en emulsjon gjennom dispergering av en ublandbar væske i en annen ublandbar væske, mens homogenisering er dannelsen av en homogen løsning ved å blande to blandbare væsker.
Emulgering og homogenisering er to typer analytiske teknikker som er nyttige for å lage løsninger med forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper.
Hva er emulgering?
Emulgering er prosessen med å dispergere en ublandbar væske i en annen ublandbar væske. Det er noen vanlige emulgeringsmidler som vaskemidler og såper. Emulgeringsprosessen utføres vanligvis i industrien gjennom mekanisk blanding av ingredienser i emulsjonen inne i forskjellige typer miksere.
En emulgator er et kjemisk middel som lar oss stabilisere en emulsjon. Det betyr at det forhindrer separasjon av væsker som vanligvis ikke blandes med hverandre. Det gjør det ved å øke den kinetiske stabiliteten til blandingen. Et godt eksempel på en emulgator er overflateaktive stoffer. Det finnes to typer emulgatorer som lipofile emulgatorer og hydrofile emulgatorer.
Figur 01: Dannelse av en emulsjon
Vanligvis er det tre hovedmål med en emulgeringsprosess. Først og fremst må det sikre den fysisk-kjemiske stabiliteten til produktet. Det andre målet er å bestemme den karakteristiske strukturen til røren, som i stor grad påvirker fett- og fuktighetsseparasjonen i maten under tilberedning. Det endelige målet er å skape en typisk sensorisk egenskap som utseende, tekstur, smak eller støy.
Det er tre hovedmåter å utføre emulgering på. De inkluderer: emulgering avhengig av overflatespenningsteorien, avhengig av frastøtingsteorien, og avhengig av viskositetsmodifikasjon.
Hva er homogenisering?
Homogenisering er en kjemisk prosess som er nyttig for å lage en blanding av to gjensidig uløselige væsker like hele veien. Vi kan oppnå denne homogeniseringen ved å gjøre to ublandbare væsker til en emulsjon. Det er to typer homogeniseringsprosesser: primær og sekundær homogenisering. I den primære homogeniseringsprosessen dannes emulsjonen direkte fra separate væsker, mens i den sekundære homogeniseringsprosessen dannes emulsjonen når størrelsen på dråpene i en eksisterende væske reduseres. Vi kan utføre homogenisering ved hjelp av en homogenisator.
Generelt har homogenisatorer som brukes i nåværende industrier stempellignende pumper og ventiler, noen ganger dyser eller interaksjonsmikronkammer. De tre hovedfaktorene som påvirker en perfekt homogenisering inkluderer kavitasjonsdysestørrelse, slagventildrift og væskemikrokammer med høy skjærkraft.
Figur 02: Homogeniseringsprosess
Det finnes flere bruksområder for homogeniseringsprosessen, inkludert melkebehandling, som har vært den eldste bruken av en homogenisator. De andre bruksområdene inkluderer produksjon av sirup, brus og colaprodukter.
Hva er forskjellen mellom emulgering og homogenisering?
Emulgering og homogenisering er to typer analytiske teknikker som er nyttige for å lage løsninger med forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper. Den viktigste forskjellen mellom emulgering og homogenisering er at emulgering er dannelsen av en emulsjon gjennom dispergering av en ublandbar væske i en annen ublandbar væske, mens homogenisering er dannelsen av en homogen løsning ved å blande to blandbare væsker.
Følgende infografikk viser forskjellene mellom emulgering og homogenisering i tabellform for side ved side-sammenligning.
Sammendrag – Emulgering vs Homogenization
Emulgering og homogenisering er to typer analytiske teknikker som er nyttige for å lage løsninger med forskjellige kjemiske og fysiske egenskaper. Den viktigste forskjellen mellom emulgering og homogenisering er at emulgering er dannelsen av en emulsjon gjennom dispergering av en ublandbar væske i en annen ublandbar væske, mens homogenisering er dannelsen av en homogen løsning ved å blande to blandbare væsker.
