Hva er forskjellen mellom M altol og Ethyl M altol

2024 Forfatter: Alex Aldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 13:46

Nøkkelforskjellen mellom m altol og etylm altol er at m altol er et naturlig forekommende stoff, mens etylm altol er et syntetisk stoff som ikke finnes i naturen.

M altol og etylm altol er to viktige ingredienser i næringsmiddelindustrien. M altol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₆H₆O₃ og er nyttig som smaksstoff forsterker. Etylm altol, derimot, er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₇H₈O_{3og er et smaksstoff i konfekt.}

Hva er M altol?

M altol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₆H₆O_{3 og er nyttig som smaksforsterker. Vi kan finne m altol i barken på lerketreet, i furunåler og i stekt m alt. Den molare massen til dette stoffet er 126,11 g/mol. Det fremstår som et hvitt krystallinsk pulver som er løselig i varmt vann, kloroform og andre polare løsningsmidler. M altol har lukten av sukkerspinn og karamell. Derfor er det nyttig for å gi en søt aroma til dufter. Søtheten til m altol kan tilsettes lukten av nybakt brød. I tillegg er den nyttig som smaksforsterker i brød og kaker med INS-nummeret 636.}

Figur 01: The Chemical Structure of M altol

I likhet med 3-hydroksy-4-pyroner som kojinsyre, binder m altose seg til hardmetallsentre, inkludert Fe3+, Ga3+, Al+3 og VO2+. Dessuten har denne forbindelsen blitt rapportert å øke aluminiumopptaket i kroppen betydelig. Det kan også øke den orale biotilgjengeligheten av gallium og jern. I tillegg er det et mattilsetningsstoff med E-nummeret E636.

Hva er Ethyl M altol?

Etylm altol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₇H₈O_{3og er et smaksstoff i konfekt. Dette stoffet er relatert til det vanlige smaksstoffet m altol ved å erstatte metylgruppen med en etylgruppe. Den molare massen av etylm altol er 140,138 g/mol.}

Figur 02: Den kjemiske strukturen til Ethyl M altol

Etylm altol er et hvitt fast stoff med en søt lukt som kan beskrives som karamellisert sukker eller karamellisert frukt. Det danner en konjugert base som er avledet fra etylm altol, som har høy affinitet for jern. Det kan danne et rødt koordinasjonskompleks ved kombinasjon med et jernsenter. Det er en heterosykkel som er en bidentat ligand.

Hva er forskjellen mellom M altol og Ethyl M altol?

M altol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₆H₆O₃ og er nyttig som smaksforsterker, mens etylm altol er en organisk forbindelse med den kjemiske formelen C₇H₈O_{3og er et smaksstoff i konfekt. Hovedforskjellen mellom m altol og etylm altol er at m altol er et naturlig forekommende stoff, mens etylm altol er et syntetisk stoff som ikke finnes i naturen.}

Når man ser på deres kjemiske sammensetning, inneholder m altol en metylgruppe, mens i etylm altol er metylgruppen i m altol erstattet med en etylgruppe. Dessuten ligner lukten av m altol på sukkerspinn og karamelllukt, mens lukten av etylm altol er en sukkerholdig, karamellisert, sylteaktig, jordbærlignende lukt som minner om candyfloss.

Den følgende tabellen oppsummerer forskjellen mellom m altol og etylm altol.

Sammendrag – M altol vs Ethyl M altol

M altol og etylm altol er to viktige stoffer i næringsmiddelindustrien. De fungerer som smaksstoffer i forskjellige matvarer. Hovedforskjellen mellom m altol og etylm altol er at m altol er et naturlig forekommende stoff, mens etylm altol er et syntetisk stoff som ikke finnes i naturen.