Nøkkelforskjellen mellom antocyaniner og anthoxanthins er at antocyaniner er en gruppe blå, røde eller lilla pigmenter som finnes i planter, mens anthoxanthins er en gruppe hvite eller gulaktige fargepigmenter som finnes i planter.
Pigmenter er et sett med forbindelser som har en særegen farge og er mye brukt i farging av materialer. Pigmenter er også kjent som biologiske pigmenter eller biokromer, da de er ekte pigmenter som finnes i planter og dyr. Antocyaniner og anthoxanthins er to grupper av plantepigmenter.
Hva er antocyaniner?
Antocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter som finnes i planter. Disse pigmentene gir farger til blomster, frukt og knoller. De er også kjent som antocyaner. De er vannløselige vakuolære pigmenter. Avhengig av pH kan disse pigmentene virke røde, lilla, blå eller svarte. Dette navnet ble først laget av den tyske farmasøyten Ludwig Clamor Marquart i 1835. Noen plantemat som er rik på antocyaniner inkluderer blåbær, bringebær, svart ris og svart soyabønner. Dessuten er noen av fargene på høstløv også avledet fra antocyaniner.
Figur 01: Antocyaniner
Antocyaniner forekommer i alt vev av høyere planter, inkludert blader, stilker, røtter, blomster og frukt. De stammer fra antocyanidiner ved å tilsette sukkermolekyler til strukturen. Antocyaniner er vanligvis luktfrie og moderat snerpende. Antocyaniner tilhører en overordnet klasse av forbindelser k alt flavonoider syntetisert gjennom fenylpropanoidveien. Den europeiske union har godkjent bruken av antocyaniner til å fargelegge mat og drikke. Imidlertid er de ikke godkjent for bruk som tilsetningsstoff fordi de ikke har blitt bekreftet som trygge når de brukes som tilskuddsingredienser. Videre er det ingen avgjørende bevis som beviser at antocyaniner spiller en rolle i menneskelige sykdommer.
Hva er anthoxanthins?
Anthoxanthins er hvite eller kremgule pigmenter som finnes i planter, spesielt i blomsterblader. De er fargerike flavonoidpigmenter som finnes i planter. De er også vannløselige i naturen. Antoxanthins endrer farge basert på pH i mediet. Derfor er de hvitere i surt medium og gulaktige i alkalisk medium. I likhet med antocyaniner, er anthoxanthins også følsomme for fargeendringer med mineraler og metallioner.
Figur 02: Hvit blomkål har anthoxanthin-pigmenter
Som alle flavonoider har anthoxanthins også antioksidantegenskaper. Anthoxanthins brukes i næringsmiddelindustrien som tilsetningsstoffer i mat. Derfor er de svært verdifulle ernæringsmessig. Anthoxanthins som mørkner med jern er spesielt fremtredende i matvarer. Videre anses de å ha mer variasjon enn antocyaniner. Noen eksempler på anthoxanthins er quercetin, betaxanthin og canthaxanthin.
Hva er likhetene mellom anthocyaniner og anthoxanthins?
- Antocyaniner og anthoxanthins er to typer plantepigmenter
- De er flavanoider.
- Begge pigmentene er utsatt for fargeendringer med mineraler og metallioner.
- Begge pigmentene er vannløselige.
- De har antioksidantegenskaper.
Hva er forskjellen mellom anthocyaniner og anthoxanthins?
Antocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter som finnes i planter, mens anthoxanthins er hvite, kremaktige eller gule pigmenter som finnes i planter. Dermed er dette nøkkelforskjellen mellom anthocyaniner og anthoxanthins. Videre anses anthocyaniner å ha mindre variasjon sammenlignet med anthoxanthins, mens anthoxanthins anses å ha mer variasjon sammenlignet med antocyaniner. Dessuten brukes ikke antocyaniner som mattilsetningsstoffer, mens anthoxanthins kan brukes som mattilsetningsstoffer.
Infografien nedenfor presenterer forskjellene mellom antocyaniner og anthoxanthins i tabellform for side-ved-side-sammenligning.
Summary – Anthocyanins vs Anthoxanthins
Det finnes fire hovedpigmenter i planter. Disse er klorofyll, karotenoider, antocyaniner og antoksantiner. De er også kjent som biologiske pigmenter. Antocyaniner er blå, røde eller lilla pigmenter som finnes i planter, mens anthoxanthins er hvite eller kremgule pigmenter som finnes i planter. De er flavonoider, og begge har antioksidantegenskaper. Antocyaniner brukes til å farge mat og drikke, mens anthoxanthins brukes som mattilsetningsstoffer. Så dette oppsummerer forskjellen mellom anthocyaniner og anthoxanthins.
