Lam vs fårekjøtt
Kjøtt av tamsauen er kjent som enten fårekjøtt eller lam, avhengig av dyrets alder. Både fårekjøtt og lam har gjort det til matbordet som en ren deilig og kostbar rett. Bortsett fra aldersforskjellen på disse to deilige proteinkildene, er de andre faktorene som innhold, smak og etterspørsel viktige å diskutere.
Lamb
Lam refererer til både yngre sauer på under ett år og deres møte. I Australia er lammene oppdrettet til kjøtt kjent som prime lam. S alt-myrlam er kjøttet av lammekjøtt som har beitet i s altmyrene i Australia. Babylam er den yngste med en alder under 12 uker, og en seks måneder gammel er kjent som vårlam; begge er melkematet. Imidlertid har lammet vært en deilig proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Smaken på lammet er mild på grunn av ømheten i det magre, og som er mest foretrukket i de vestlige landene. Fargen på magert spenner fra lys til mørk rosa og inneholder mer fett. Bein er også møre i tekstur hos lammene, og de er porøse i strukturen. Forpart, lend og bakpart er de tre hovedtypene kjøtt i et lam. Nakke, skulder og forben er inne i forparten, mens lenden inkluderer kjøttet rundt ribbeina. Den fremre fjerdedelen inneholder mer bindevev enn i andre kutt. Et helt lam veier ca 5 – 8 kilo. Men som nevnt i Australia, veier det gammelkrydrede lammet eller sugelammet (ca. 7 måneder gammelt og melkefôret) opptil 30 kilo, og de er ikke gamle nok til å kalles fårekjøtt. I henhold til de forskjellige snittene er oppskriftene laget av kokker for å trekke den beste smaken ut av lam som skal serveres i retter som kommer på spisebordene.
Fårekjøtt
Fårekjøtt er kjøttet til voksne sauer av både hann- og hunnfeir (kjent som henholdsvis vær og søye). Norm alt bør sauen være mer enn to år gammel for at kjøttet skal kalles fårekjøtt. Imidlertid er fårekjøtt i USA kjent som lam. S altbusk-fårekjøttet er en annen form som kommer fra voksne merinoer (en sau som brukes i produksjon av ull) som har beitet på s altbørsteplanter i Australia. Fårekjøtt har en sterkere smak som er et resultat av deres konsentrerte fettsyrer i musklene, som er foretrukket i de fleste land i Midt-Østen og det fjerne østen. Generelt er fettmengden lavere i fårekjøtt, men det varierer avhengig av kuttene. Fargen varierer innen lys og mørk rød i ettersom kjøttet er sterkere i konsistensen. Knoklene blir også sterkere og mye hvitere ettersom dyret vokser.
Hva er forskjellen mellom lam og fårekjøtt?
– Ved å sammenligne disse to er begge dyre, men lammekjøtt er mer verdt.
– Navnene og snittene i henhold til oppskriftene er mange for lammet, mens sauekjøttet har færre.
– Proteininnholdet er litt høyere i sauekjøtt, mens fettinnholdet i lam er litt mer relativt sett.
– I vestlige land er det større etterspørsel etter lam, mens sauekjøttet er mer populært i Midt-Østen og land i det fjerne østen (inkludert Sør-Asia også).
– I tillegg til aldersforskjellene på fårekjøtt og lam, er matvanene også blitt utsatt for noen klassifiseringer.
Med forskjellige stykker og oppskrifter har både fårekjøtt og lam vært gode proteinkilder for folk.
