vokspapir vs pergamentpapir
Vokspapir og pergamentpapir er mye brukt i tilberedning av matvarer, spesielt bakervarer. Det er fordeler så vel som ulemper med begge som bestemmer bruken av begge i baking av matvarer. Denne artikkelen forsøker å fremheve forskjellene mellom et vokspapir og et pergamentpapir.
I stedet for å hoppe over våpenet og finne ut forskjellene mellom de to, er det klokt å forstå hvordan disse papirene lages og brukes i baking av forskjellige matvarer.
vokspapir
Som navnet tilsier, er vokspapir et papir som har et belegg av voks eller parafin. Utseendemessig ser det ut som et silkepapir med 2-3 belegg voks på begge sider. Faktisk gjennomgår vokspapir superkalandrering, som er komprimeringsprosessen som får det til å bli gjennomsiktig. Den er praktisk t alt vanntett på grunn av voksbelegg. Imidlertid kan vokspapir ikke brukes i en ovn, da voksen som legges over det snart vil smelte. Vokspapir er ment å brukes i kjølelagring av matvarer og blir sett på som innpakning for smørbrød og andre lignende gjenstander. Vokspapir brukes også til å tegne mønstre over det. Før sporing presses varmt jern over papiret for å få det til å feste seg til stoffet.
pergamentpapir
Pergamentpapir lages ved å få ark med papirmasse til å bade i svovelsyre. Noen ganger brukes sinkklorid i stedet for H2SO4 Syre gjør at papiret blir varmebestandig mens noe av papiret løses opp i syren. Dette er en egenskap som gjør bakepapir ideelt for bruk i baking. Før baking er brett eller panne for det meste smurt, men hvis det brukes bakepapir, er det ikke behov for smøring, da dette papiret er non-stick. På grunn av denne egenskapen fester ikke papiret seg til pannen og maten, og det er ikke noe søl etter at matvaren er tilberedt.
Hva er forskjellen mellom vokspapir og pergamentpapir?
• Pergamentpapir er dyppet i syre for å gjøre det varmebestandig, og silisiumbelegget gjør at det ikke kleber. På den annen side er vokspapir belagt med voks for å gjøre det fett.
• Vokspapir kan ikke brukes i mikrobølgeovnen, da belegget smelter bort, mens bakepapir som er varmebestandig lett kan brukes til baking.
• Pergamentpapir fjerner behovet for å smøre et brett eller en panne, og papiret fester seg ikke til verken panne eller mat, og etterlater dermed ikke noe søl.
• Vokspapir etterlater noen ganger en voksaktig smak, noe som aldri er tilfelle med pergamentpapir.
