Adzuki Beans vs Red Beans
Ulike oppskrifter krever forskjellige ingredienser, og ingrediensene som brukes avhenger av suksessen til en rett. Det er en vanlig ting å forveksle mellom de ulike ingrediensene som er oppført i en oppskrift, spesielt hvis det finnes flere variasjoner i en enkelt ingrediens. Bønner er en slik ingrediens som det finnes mange varianter av, og det store antallet er bundet til å forvirre de mest erfarne kokkene. Av disse adzuki-bønner og røde bønner er to navn som ofte brukes om hverandre, og dermed bidrar til slike kulinariske forvirringer.
Hva er Adzuki-bønner / røde bønner?
Adzuki-bønner eller Vigna angularis blir også referert til som røde bønner, som et resultat av fargen. Imidlertid er ikke alle adzuki-bønner røde siden hvite, svarte, grå og flekkete varianter også er kjent, selv om det er den røde varianten som er den mest populære i asiatisk mat. Høstet i månedene november og desember er det en årlig vintreet som er mye dyrket i Japan og Kina. Adzuki eller Azuki oversetter seg selv fra japansk til "liten", og gir dermed adzuki-bønnen navnet liten bønne også. På kinesisk er adzuki-bønnen kjent som hongdou eller chidou, begge oversatt til rød bønne.
Den røde bønnen eller adzuki-bønnen har en sterk søt og nøtteaktig smak som gjør den ideell for å bli konsumert søtet i østasiatisk mat. Kokt med sukker, er det hovedingrediensen i rød bønnepasta som igjen brukes i en rekke retter som desserter, bakverk, boller etc. Rød bønnepasta er populært brukt i kinesiske retter som zongi, tangyuan, mooncakes, rød bønneis og baozi og også i japanske retter som dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku og taiyaki. Rød bønnesuppe, en favorittrett blant japanerne, lages ved å koke rød bønnesuppe med s alt og sukker og gjøre den mer væskeaktig. De konsumeres også spiret eller kokt i tedrikker. Også i Japan tilberedes adzukibønne med ris for konsum ved spesielle anledninger.
Adzuki-bønner er høy i magnesium, jern, kalium, mangan, sink-kobber og B-vitaminer som niacin, tiamin og riboflavin, og er lave i natrium, noe som gjør dem ideelle for regulering av høyt blodtrykk, samtidig som de fungerer som en vanndrivende. De er også kjent som bønnevarianten som inneholder minst fett, men den høyeste mengden protein, noe som gjør det ikke bare til et sunt alternativ til kjøtt og andre typer animalsk protein, men også en effektiv kilde til næringsstoffer for de som er interessert i vekttap.
Adzuki-bønner er også kjent for sin gunstige effekt på blære, nyre og reproduktive funksjoner. Det har også blitt kreditert for forebygging av brystkreft ved å redusere østrogennivået i kroppen, som har blitt anerkjent som en av hovedårsakene. Den høye mengden løselig fiber fremmer regelmessig avføring, samtidig som dette bidrar til å senke det dårlige kolesterolnivået i kroppen.
Hva er forskjellen mellom Adzuki-bønner og røde bønner?
• Det er faktisk ingen forskjell mellom adzukibønner og røde bønner siden adzukibønner også omtales som røde bønner på grunn av deres røde farge.
• Svært sjelden blir kidneybønner referert til som røde bønner. Disse er imidlertid større enn adzuki-bønner.
• Selv om den vanligste formen for adzuki-bønner er rød i fargen, finnes det også hvite, svarte, grå og flekkete varianter.
| Azukibønner, kokte, uten s alt | |
| Næringsverdi per 1 kopp 230 g | |
|
Energy |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Karbohydrater | 56,97 g |
| Kostfiber | 16,8 g |
| Fat | 0,23 g |
| Protein | 17,3 g |
| Vitaminer | |
| Tiamin (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavin (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantotensyre (B5) | (20%) 0,989 mg |
| Vitamin B6 | (17%) 0,221 mg |
| Folat (B9) | (70%) 278 μg |
| Spormetaller | |
| Calcium | (6%) 64 mg |
| Iron | (35%) 4,6 mg |
| Magnesium | (34%) 120 mg |
| fosfor | (55%) 386 mg |
| Kalium | (26%) 1224 mg |
| Sodium | (1%) 18 mg |
| Sink | (43%) 4,07 mg |
Kilde: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
