Saute vs Stir Fry
Saute og røre er to viktige koketeknikker som viser noen forskjeller mellom dem. Saute- og Stir Fry-teknikkene er veldig populære i henholdsvis Frankrike og kinesiske retter. Disse to teknikkene har også flyttet til kjøkkenene i andre deler av verden. Forskjellen mellom sauter og stir fry ligger i ingrediensene som brukes, mengden fett som brukes, type panne som brukes, størrelsen på matvarene og metoden som følges for å røre inn maten i fettet under tilberedning. Når du legger merke til alle disse detaljene, vil du se at det faktisk er en viss forskjell mellom stek og stek.
Hva er saute?
Sauteteknikken bruker svært høy varme i en liten mengde fett. Fettet som brukes i Saute-typen for matlagingsteknikk er klarnet smør eller olje. Årsaken til bruken av klaret smør i stedet for vanlig smør i Saute er at klaret smør har et høyt røykepunkt enn vanlig smør og tåler den høye oppvarmingsprosedyren som er involvert. På den annen side tåler ikke vanlig smør den høye oppvarmingen som er involvert i prosessen, og det blir brent. Samtidig bruker ekspertkokker en god kombinasjon av både smør og olje også i saute-prosedyren. Dessuten trenger ikke sautering noen form for saus eller noen form for væske for den saks skyld for å tilsettes maten under tilberedning. Selvfølgelig kan du legge til en liten mengde eddik ved tilberedning av mat ved sauteringsmetoden. Dette vil føre til at pannen blir avglasset.
Det er interessant å merke seg at du kan tilberede mange typer mat i den franske sautemetoden. Du kan tilberede kyllingkoteletter eller fisk ved sautemetoden. Du kan fint dekke fisken med brødsmuler og saute. På samme måte kan grønnsaker brukes i sautering.
Sautepanne brukes til å sautere. En sautepanne ligner på en stekepanne, men har sider som er vertikale. Det betyr at sidene ikke beveger seg utover. En stor stekepanne kan også brukes. Sørg for at overflaten er stor i pannen. Panner som brukes til sautering er vanligvis laget av støpejern. Dette skyldes at en slik panne kan lede varme raskt og effektivt.
Hva er Stir Fry?
Stir fry bruker også høy varme, men det brukes mer olje enn i saute. Dessuten er steketeknikken for matlaging komfortabel med bruk av olje uten tilsetning av smør. Olje med høyt røykpunkt bør brukes ved høy oppvarming. Oljer som peanøttolje og sesamolje kan brukes i steketeknikk. Dessuten er det bedre å tilsette soyasaus eller annen saus mens du koker maten med stekemetoden. Når vi så ser på hvordan mat brukes i steking, kan du se at steking kan gjøres når grønnsaker kuttes i små biter. Disse bitene skal også være tynne. Å kutte grønnsakene i biter gjør at du kan lage mat veldig raskt og komfortabelt. Dette sikrer også at maten er pent belagt av sausen. Denne typen belegg kan forårsake glasering av maten under tilberedning.
Rørsteking gjøres på wok. Men i dag er det også stekepanne tilgjengelig som vil få jobben gjort for deg enkelt. Disse pannene har skrå sider.
Hva er forskjellen mellom sauter og wok?
Teknikker, varme og fettmengde
I Saute tilbereder du mat kuttet i små biter eller store biter i litt fett på høy varme. Matbitene kastes eller snus ofte eller bare én gang. I stir fry kuttes matvarene i små biter og kokes i olje ved høy varme. Mengden olje som brukes er større enn mengden som brukes i sauter. Maten flyttes hele tiden i røreteknikken.
Type fett
Klaret smør eller olje brukes til sautering, men kun olje brukes til steking. Erfarne kokker bruker en god kombinasjon av både smør og olje til sautering. Både smør som brukes i saute og olje som brukes i stek, bør ha høye røykpunkter for å tåle varmen.
Størrelse på matvarer
For sauter kan maten kuttes i store eller små biter avhengig av kvaliteten på maten. Men for steking kuttes maten i små, tynne matbiter.
Pan
Det er viktig å vite at sauter og wok skiller seg fra hverandre i hvilke typer panner som brukes. Du kan bruke en stekepanne eller en stekepanne til sautering, mens du kan bruke en rundsidig wok til steking. Du kan også bruke en stekepanne som har skrå sider.
Dette er forskjellene mellom sauter og wok.
