Nøkkelforskjellen mellom alkoholer og sprit er at vi kan lage alkohol fra gjæring, mens spriten kommer fra destillasjon.
Det er bevis for å si at alkoholdrikker går tilbake til veldig lang tid. Når det ikke fantes vitenskapelig kunnskap, brukte folk gjæringsprosessen til å lage alkoholholdige drikker. Brennevin er gruppen av forbruksdrikker blant alkoholer.
Hva er alkohol?
Det karakteristiske for alkoholfamilien er tilstedeværelsen av en –OH funksjonell gruppe (hydroksylgruppe). Norm alt festes denne –OH-gruppen med et sp3 hybridisert karbon. Det enkleste medlemmet av familien er metylalkohol, som vi vanligvis kjenner som metanol. Vi kan klassifisere alkoholer i tre grupper som primær, sekundær og tertiær. Denne klassifiseringen avhenger av graden av substitusjon av karbon som hydroksylgruppen fester seg direkte til. Hvis karbonet bare har ett annet karbon knyttet til seg, er karbonet et primært karbon, og alkoholen er en primær alkohol. Hvis karbonet med hydroksylgruppen er bundet til to andre karboner, så er det sekundær alkohol og så videre.
Vi navngir dessuten alkoholer med suffikset –ol i henhold til IUPAC-nomenklaturen. Først bør vi velge den lengste kontinuerlige karbonkjeden som hydroksylgruppen fester seg direkte til. Deretter endres navnet på den tilsvarende alkanen ved å slippe den siste e-en og legge til suffikset ol.
Figur 01: Generell struktur for alkohol
Properties
Alkoholer har et høyere kokepunkt enn tilsvarende hydrokarboner eller etere. Årsaken er tilstedeværelsen av intermolekylær interaksjon mellom alkoholmolekyler gjennom hydrogenbinding. Hvis R-gruppen er liten, er alkoholer blandbare med vann. Men ettersom R-gruppen blir større, har den en tendens til å være hydrofob.
I tillegg er alkoholer polare. C-O-bindingen og O-H-bindingene bidrar til polariteten til molekylet. Polarisasjonen av O-H-bindingen gjør hydrogenet delvis positivt og forklarer surheten til alkoholer. Alkoholer er svake syrer, og surheten er nær vann. –OH er en dårlig uttredende gruppe, fordi OH– er en sterk base. Men protonering av alkoholen konverterer den fattige avgangsgruppen –OH til en god avgangsgruppe (H2O). Karbonet, som fester seg direkte til –OH-gruppen, er delvis positivt; derfor er den utsatt for nukleofile angrep. Videre gjør elektronparene på oksygenatomet det både basisk og nukleofilt.
Hva er Spirit?
Spirit er alkoholdrikken som vi kan produsere gjennom destillasjon av alkohol. Den består hovedsakelig av etanol og er en veldig sterk drikk. Primært bør vi la de sukkerholdige materialene som frukt, korn, grønnsaker og sukkerrør gjære av anaerobe bakterier som gjær.
Figur 02: Brennevin er brannfarlig
I gjæringsprosessen omdannes sukker til etanol. Deretter må vi destillere dette innholdet. Der har alkohol lavere kokepunkt enn vann; derfor fordamper den, og deretter kondenserer den oppsamlede dampen tilbake for å danne den konsentrerte spriten. Vi kan måle brennevin etter alkoholinnholdet i forhold til volumet. Brandy, rom, vodka og whisky er noen eksempler på brennevin.
Hva er forskjellen mellom alkohol og sprit?
Alkohol er en hvilken som helst organisk forbindelse der den funksjonelle hydroksylgruppen binder seg til karbon mens spriten er en alkoholdrikk som vi kan produsere via destillasjon av alkohol. Hovedforskjellen mellom alkoholer og sprit er at vi kan lage alkohol fra gjæring, mens spriten kommer fra destillasjon.
I tillegg er en annen forskjell mellom alkohol og brennevin at alle alkoholer ikke er konsumerbare mens brennevin er gruppen av forbruksdrikker. Dessuten inneholder sprit hovedsakelig etanol (det er en alkohol). Men når man tar i betraktning alle alkoholene, er det forskjellige forbindelser som metanol, etanol, propanol osv. Videre måles brennevinets styrke ved mengden alkohol de inneholder.
Summary – Alcohols vs Spirit
Selv om drikkevarer vanligvis kalles alkoholer, er ikke alle alkoholer forbrukbare. Brennevin er gruppen av forbruksdrikker. Den viktigste forskjellen mellom alkoholer og sprit er at vi kan lage alkohol fra gjæring, men spriten kommer bare fra destillasjon.
