Nøkkelforskjellen mellom kremost og mascarpone er at kremost inneholder omtrent 33 % melkefett og 55 % fuktighet, mens mascarpone er laget av hel krem.
Fløteost har et PH-område på 4,4 til 4,9. Både kremost og mascarpone bør spises fersk siden de har kort holdbarhet. Etter å ha tilsatt fløte og pisket den godt for å gjøre den myk og lett, kan kremost brukes som erstatning for mascarpone. Dessuten kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream brukes som erstatning for mascarpone.
Hva er kremost?
Fløteost oppsto i Amerika i 1873. En meierimann ved navn William A. Lawrance var den første som masseproduserte dette. Han oppdaget dette ved et uhell mens han prøvde å reprodusere en fransk ost. Den er laget av melk og fløte. Melkesyrebakterier tilsettes pasteurisert melk for å lage kremost, og det hjelper på koagulasjonen. Kremen tilsettes kun for å få en bedre tekstur.
Fløteost er myk og mild på smak; den har også en s altere smak. Kremost har en tykk konsistens som er enda tykkere enn smør. I industriell produksjon tilsettes vanligvis stabilisatorer som johannesbrødgummi og karragenan for å hindre at vann skiller seg fra osten. Dette er ment å spises fersk, i motsetning til lagret ost, som har lengre holdbarhet og ikke er naturlig modnet. Det er også mulig å lage kremost hjemme.
De fleste bruker kremost som dip til potetgull, tilbehør til sushiruller og potetmos og også i salater. Den brukes i fyll i bagels og som hovedingrediens i fyllet til Crab Rangoon, som er en forrett som serveres på amerikanske kinesiske restauranter. Den kan brukes som pålegg til kjeks og brød ved å blande med andre ingredienser som pepper og yoghurt. Den brukes også til å lage kjeks eller ostekake ved å blande med smør. Denne blandingen kan også brukes som frosting til kaker. Bortsett fra disse brukes dette til å tykne sauser og gjøre dem kremete.
Hva er Mascarpone?
Mascarpone oppsto i Italia på slutten av 16th eller tidlig på 17th århundre. Navnet "mascarpone" antas å ha blitt avledet fra "mascarpia", som er et lok alt ord for ricotta. Men i motsetning til ricotta, som er laget av melk, er mascarpone laget av helfettfløte. Derfor har mascarpone et høyt smørinnhold, rundt 75%. Vanligvis har den 50 % fett, 5 % karbohydrater og 3 % protein. Når sitronsaft og eddik eller melkesyre tilsettes kremen, blir den koagulerte massen til mascarpone. Sitronsyren eller vinsyren som tilsettes kremen gjør den tykkere. Den kan kjennes igjen som en myk italiensk syrefast kremost som også er veldig lett og fri for klumper. Mascarpone har en fløyelsaktig følelse, og den er rik på smak. Den er melkehvit i fargen og en spesiell rett i Lombardia-regionen hvor den oppsto.
Mascarpone er en av hovedingrediensene i tiramisu, som er en moderne italiensk dessert. Den kan også brukes i paier eller søte terter. I tillegg kan den også brukes i pastaoppskrifter som lasagne, rigatoni og makaroni. For de som synes det er vanskelig å finne mascarpone, kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream brukes som erstatning.
Hva er forskjellen mellom kremost og mascarpone?
Nøkkelforskjellen mellom kremost og mascarpone er at kremost inneholder omtrent 33 % melkefett og 55 % fuktighet, mens mascarpone er laget av hele fløten.
Den følgende tabellen samler forskjellene mellom kremost og mascarpone.
Opsummering – kremost vs mascarpone
Fløteost er laget av melk, fløte og stabilisatorer k alt johannesbrødgummi og karragenan. Den inneholder omtrent 33 % melkefett og 55 % fuktighet. Den har en tykk konsistens og en s alt og kremet smak. Den brukes som dipper, tilbehør, pålegg og kakefrosting. Mascarpone er laget av hel krem og sitron- eller eddiksyre. Den har 50 % fett, 5 % karbohydrater og 3 % proteininnhold. Den har en jevn og fløyelsmyk konsistens og har en søt og melkeaktig smak. Den brukes til å lage pasta, makaroni, paier og tiramisu.
